不是所有辣子鸡，都在辣椒里找鸡的！贵州用糍粑辣椒炒的辣子鸡，香辣软糯，香晕了！

提到辣子鸡，大家首先想到的应该都是“红红火火一大片”，在辣椒里找鸡块的重庆辣子鸡。焦香干爽的鸡块，在干辣椒的轰炸下，成就了一道焦香麻辣，风味无双的经典美食。

但我今天想给大家介绍另一道，在风味口感上都与重庆辣子鸡有着极大反差感的——贵州辣子鸡。在见到它的那一刻时，就知道它绝非重庆辣子鸡的模仿者，而是自成一派的绝美风味。

这两道菜的核心都是一个“辣”字，但两道菜却有着截然不同的制作方法：

重庆辣子鸡： 用的是干辣椒段和花椒，主打一个“干香麻辣”。鸡块过油后与辣椒、花椒一同爆炒，味道附着在表面，口感焦脆，香气扑鼻，是直接的味蕾冲击。

贵州辣子鸡： 灵魂在于糍粑辣椒。这不是一种辣椒品种，而是将多种干辣椒（如花溪辣椒、遵义辣椒）浸泡后，与姜蒜一同舂成粘稠的糊状，因形似糍粑而得名。

正是这手工舂制的糍粑辣椒，赋予了贵州辣子鸡无法复制的灵魂：

1. 复合的香辣，非单一燥辣：糍粑辣椒经过慢火煸炒，会发生奇妙的“酯化反应”，释放出浓郁复合的醇香。这种辣，是浸润式的、有层次的，它不呛喉，却能将香辣味深深地“炖”进鸡肉的每一丝纤维里。

2. 口感软糯，汁浓味厚：因为用的是辣椒糊，所以成品并非干锅，而是带有浓郁酱汁的。鸡肉软糯耙嫩，轻松脱骨，包裹着红亮的酱汁，入口是极致的浓香与咸鲜，完美诠释了什么叫“入味三分”。

3. 一鸡两吃，火锅的绝佳底料：贵州辣子鸡吃到最后，盘底剩下的精华酱汁，才是宝藏！加入高汤和蔬菜，瞬间变身为一锅香气四溢的辣子鸡火锅，涮菜煮面，滋味无穷，一点都不会浪费。

贵州辣子鸡展现的，是贵州人对于“辣”更深层次的理解。它不追求一时的刺激，而是讲究香辣的底蕴与回味。它是一道需要时间慢慢烹制、细细品味的家常菜，充满了对生活的探究与热忱。

你更爱哪一派的辣子鸡呢？

是麻辣干香的重庆派，还是香辣软糯的贵州派呢？

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