在黔西北的大方县，有一道源自明朝的菜肴，六百年来一直占据着当地宴席的核心位置，这便是骟鸡点豆腐。相传此菜由明代彝族女杰奢香夫人首创，以骟过的公鸡与本地黄豆浆“点”成豆腐，“豆腐裹鸡鲜，鸡汤煨豆腐”，既得了公鸡肉的嫩滑，又兼具母鸡油脂的醇香。如今这道菜已被列为贵州十大经典名菜，在大方乃至整个毕节地区，都是招待贵客和年节宴席上不可或缺的“硬菜”。

所谓“骟鸡点豆腐”，并非用鸡肉来做豆腐，而是将骟鸡肉与豆浆一同入锅，用酸汤或卤水点制，让鸡肉的鲜味在豆花凝结的过程中与豆腐融为一体。制作时需选用肉质细嫩的骟鸡，将其切块与黄豆一同磨浆，煮开后点入酸水，待豆浆慢慢凝结成豆花，鸡肉的鲜香便已丝丝缕缕地渗入了每一朵豆花之中。出锅后的骟鸡点豆腐，豆花白如凝脂，鸡肉若隐若现，汤色清亮中泛着油花，光是看着便让人胃口大开。

吃骟鸡点豆腐，蘸水是点睛之笔。大方人习惯用当地特产的皱椒制成糊辣椒面，配上葱花、蒜泥、盐和酱油，调成一碗香辣浓郁的蘸水。夹一筷子嫩滑的豆花，在蘸水里轻轻一滚，豆香与鸡肉的鲜甜瞬间被辣味激发出来，入口即化，嫩得几乎不需要咀嚼。也有人喜欢先喝一碗原汤，那汤头清甜中带着肉香和豆香，温润醇厚，一口下去便暖了心窝。若是再配上一盘大方手撕豆腐，便是当地最具代表性的待客之道了。

这道骟鸡点豆腐，将贵州人“荤素不分家”的饮食哲学体现得淋漓尽致。豆腐本是素中之素，鸡肉却是荤中之荤，两者本来井水不犯河水，却在酸汤和火候的撮合下，变成了一道你中有我、我中有你的美味。它不张扬，不炫技，却用最质朴的方式，把六百年的光阴和奢香夫人的故事，都炖进了那一锅白嫩清亮的汤里。在离乡的大方人心中，这一口骟鸡点豆腐的鲜嫩，便是家乡最安心的味道。