重庆的街头巷尾，藏着许多不起眼的小点心，手指饼干就是其中之一。它不像蛋糕那样需要复杂的裱花，也不像面包那样讲究揉面的功夫，简单几样家常材料，就能做出酥松香甜的口感。在重庆，很多人家都会在周末午后烤上一盘，金灿灿的饼干摆在盘子里，配一杯清茶，就是很安逸的下午茶时光。

要做这款手指饼干，先把材料准备齐全：低筋面粉70克，鸡蛋两个，细砂糖50克，香草精几滴。鸡蛋要选新鲜的，提前从冰箱拿出来回温，这样打发的时候更容易。把鸡蛋磕开，蛋黄和蛋白分别放在两个干净无水无油的盆里。蛋黄盆里加入20克细砂糖，用打蛋器搅打到颜色变浅、体积稍微膨大，滴入香草精拌匀。蛋白盆里先不加糖，用电动打蛋器高速打发，等到出现粗大泡沫时，分三次加入剩下的30克细砂糖，继续打发到提起打蛋头，蛋白霜能拉出直立的小尖角。

第二步是混合面糊，取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从底部翻拌均匀，再把剩下的蛋白霜全部倒进去，继续轻轻翻拌，动作要快而轻，避免消泡。接着把低筋面粉分两次筛入蛋糊中，每次都用刮刀翻拌到看不见干粉为止。拌好的面糊应该是浓稠顺滑的状态，提起刮刀，面糊会缓缓流下。

第三步是挤成形，烤箱提前预热到180度。把面糊装进裱花袋，前端剪一个小口，在铺了油纸的烤盘上挤出长条状，长度大约七八厘米，宽度一厘米左右。每根之间留点空隙，烤的时候会稍微膨胀。挤好后在表面撒一层薄薄的糖粉，这样烤出来表面会有一层脆脆的糖壳。

把烤盘放进预热好的烤箱中层，180度烤12到15分钟。烤到饼干表面呈金黄色，边缘略微加深就可以取出来了。刚出炉的饼干有点软，晾凉后就变得酥松了。完全冷却后装在密封罐里，能保存好几天。重庆人吃手指饼干，有时候直接当零嘴，有时候会蘸着牛奶或者咖啡吃，饼干吸饱了液体，入口即化，又是另一种风味。这种做法简单实在，材料家家都有，烤出来满屋子都是甜香的味道，不管是自己吃还是招待客人，都很合适。