1 .带鱼去头、去尾、去鱼鳍，一定要擦干净内部的黑膜，千万别刮去表皮上白色的部分。

2.处理好的带鱼加葱、姜、料酒、盐、花椒、胡椒粉、老抽、蚝油抓匀腌制10分钟。

3.腌制好的带鱼把所有的料头去掉，加入玉米淀粉拍至均匀，油温六成热下入带鱼中火炸至两三分钟炸至定型金黄捞出，油温升高二次复炸中小火10秒钟左右，炸至香酥出锅装盘撒入万能椒盐开吃。