姐妹们！今天要给你们安利一道我家餐桌上的"米饭杀手"——肉末茼蒿！这道菜有多绝呢？这么说吧，上次我做了一盘，老公本来嚷嚷着要减肥，结果默默扒拉了三碗米饭，最后连盘子都恨不得舔干净😂

茼蒿这食材吧，单炒总觉得差点意思，但配上焦香的肉末，瞬间升级成超级下饭菜！茼蒿脆嫩清甜，肉末焦香入味，两者搭配在一起，那香味能把隔壁小孩都馋哭。最关键的是，做法简单到厨房小白都能零失败，十分钟就能端上桌，简直是懒人福音！

🛒 食材准备（2-3人份）

- 茼蒿：300克（大概一小把），选那种茎秆翠绿、叶子挺拔的，新鲜茼蒿闻起来有股特殊的清香

- 猪肉末：150克，肥瘦三七开最好，太瘦了柴，太肥了腻

- 大蒜：3-4瓣，切成蒜末，不爱吃蒜的可以少放点，但蒜末真的是灵魂！

- 调味料：生抽2勺、淀粉1勺、盐少许、鸡精一小撮

选购小技巧：买茼蒿时记住"三看"——看颜色（越绿越新鲜）、看茎秆（越细越嫩）、看叶子（挺括不蔫）。肉末最好让老板现绞，或者自己回家剁，这样更香更有嚼劲。

👩‍🍳 详细制作步骤

第一步：腌肉末（关键一步！）

把肉末放进碗里，加1勺生抽+1勺淀粉，用手抓匀，让每一粒肉都裹上浆。这个步骤能让肉末炒出来又嫩又滑，不会发柴发硬。抓的时候顺着一个方向搅打，给肉做做"按摩"，大概30秒就够。腌个5分钟就行，趁这空档把茼蒿洗干净，切成小段。

第二步：炒肉末

锅烧热，倒适量油（比平时炒菜略多一点），油温五成热时（把手放锅上方能感觉到热气就行），下肉末快速炒散。这里有个绝招：不要急着翻动，让肉末在锅里静静躺30秒，这样底部能形成漂亮的焦壳，味道更香！等一面微黄了再翻炒，炒到肉末全部变色，散发出诱人的肉香，就可以先盛出来了。

第三步：爆香蒜末

就着锅里的底油，把蒜末扔进去，小火炒出香味。听到"滋啦滋啦"的声音，闻到那股霸道蒜香时，说明火候正好。注意别炒糊了，蒜糊了会发苦，整道菜就毁了。

第四步：炒茼蒿

转大火，茼蒿下锅！这时候会"哗"地一声，蒸汽带着茼蒿的清香扑面而来，太治愈了！快速翻炒，让每根茼蒿都均匀受热。茼蒿很容易熟，大概炒1-2分钟，看到叶子变软、茎秆还是翠绿的，这是最佳状态。

第五步：合体调味

把炒好的肉末倒回锅里，加1勺生抽+少许盐+一小撮鸡精，开大火快速翻炒均匀。记住啊，盐一定要少放，因为生抽已经有咸味了。整个过程手

脚要快，大概30秒内完成，保持茼蒿的脆嫩口感。

第六步：出锅装盘

关火，盛盘！这时候茼蒿翠绿欲滴，肉末油亮焦香，端到桌上还滋滋作响，那香味能飘满整个屋子～

💡 零失败小贴士

1. 大火快炒是灵魂：全程保持大火，锁住茼蒿的水分和营养，出锅才能脆嫩爽口。小火慢炒会让茼蒿出水变黄，口感软烂不好吃。

2. 分开炒更香：肉末和茼蒿分开炒，再合体调味，这样肉末有焦香，茼蒿保脆嫩，层次分明。如果一起炒，肉末容易老，茼蒿容易烂。

3. 调味要简单：这道菜吃的就是食材本身的鲜甜，调料越简单越好。千万别加老抽、蚝油这些重口味的，会掩盖茼蒿的清香。

4. 时间控制好：从茼蒿下锅到出锅，最多3分钟！炒久了茼蒿会发黄出水，口感大打折扣。所以提前把调料都准备好，别临了再去找。

5. 升级版吃法：嗜辣的姐妹可以加点小米椒圈，或者出锅前淋点香醋，做成酸辣口的也特别开胃！

🍚 搭配建议

这道菜简直是万能搭！配白米饭是最经典的，肉末汤汁拌饭吃绝了。也可以配粥、配面条，甚至夹在馒头里做成肉夹馍都特别香。我家常做的组合是：肉末茼蒿+番茄炒蛋+紫菜汤，三样加起来不超过20分钟，营养齐全，吃完幸福感爆棚！

说真的，这道菜我每周至少做两次，因为太省事又太好吃。闺蜜来家里做客，我露一手这个，她当场就要走菜谱。厨房新手也别怕，按着步骤来，保证你第一次做就能惊艳全家！快去试试吧，记得多煮点米饭，不然不够吃可别怪我没提醒你哦～