丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

风和日丽，碧空如洗，如此佳景，恰恰适合游学。

孔子带着弟子们去往郊外，踏上求学之旅。

不曾想，路遇倾盆大雨，一行人在寻找避雨之处时，进入了一处幽静的山洞。

雨势慢慢变大，海浪拍打着岸边，发出阵阵轰鸣。

孔夫子立于洞口，望着壮阔的自然景象，不禁吟道：

“风吹海水千层浪，雨打沙滩万点坑。”

洞口伫立着的渔翁听完，微微一笑：

“先生之诗，气势磅礴，然其中之‘千层浪’与‘万点坑’，恐非实数也。海浪起伏，沙坑错落，皆自然之态，难以计数。”

孔子闻言，才发现，刚刚在吟诗之时，不自觉地陷入了夸饰之中。

为了追求语言的华丽与韵律的和谐，忽略了自然的真实与质朴。

于是请教渔翁：“如何修改，才恰当一些？”

渔翁一思索，答道：“先生何不改为‘风吹海水层层浪，雨打沙滩点点坑’？”

保留了原诗的意境，又更加贴近自然之实，孔子听后，连连点头。

转身对弟子们说：“知之为知之，不知为不知，是知也。吾等当以此为鉴，戒骄戒躁，虚心向学。”

谦逊好学，知错后虚心改正，一代贤者有如此之眼界胸襟，不骄纵蛮横，是为大家所学习的榜样。

在白茶界里，有着许多的误区，对于这些误区，新手小白们并非“知错不改”，而是不知错罢了。

最近听到最多的，就是：“白茶饼只有闷泡才能泡开。”

瞎说！到底是哪来的流言，正常冲泡也能泡开白茶饼的好不好！

《2》

关于闷泡好不好，这个事儿已经说了许多次。

每一次，村姑陈都要重复一次：远离闷泡，正常泡茶；拒绝闷泡，从我做起。

今天，也再重复一次。

许多人说：“正常的茶当然不用闷咯，但是茶饼能一样吗？茶饼不闷一小会哪里有味道啊？”

气煞我也。

白茶饼，清新独特，风味淡雅，若是闷泡，茶汤的风味就会改变。

与散茶无异，平衡的口感被苦涩味打破，白茶的甘甜和花香被掩盖，茶汤的香气趋于淡薄甚至消失。

喜爱白茶饼清淡馥郁香气的茶友们，万万不可选择闷泡。

淡雅绵长的香气散去，白茶饼也会失去光彩。

如果有的茶友们喜欢苦涩味，那闷一下也不是不可以……

但是，对于白茶饼来说，在制作过程中经过压制成型，茶叶细胞已经受到了一定程度的破坏。

闷泡，会使茶叶长时间处于高温高湿的环境中，进一步加剧茶叶结构的破坏。

若是茶叶结构被破坏，咖啡因等刺激性物质的含量过高，对人体的潜在不利就会大大增加。

此外，白茶饼因其独特的性质，需要大家在品茶前撬一撬饼。

对于新手而言，用力过猛或是操作不当，碎茶就会散落在茶纸上。

为了不浪费碎茶，继续冲泡，而大量破碎的叶片，内质极容易快速释放。

闷泡就会让茶多酚和咖啡碱过量释放，形成极其苦涩浓酽的汤感。

泡白茶饼，最好还是不选择闷泡。

《3》

白茶饼泡不开，多数是因为操作手法出现了问题。

第一，水温过低，白茶饼就不容易被泡开。

品质好的白茶饼，在冲泡的时候，要用沸水注入干茶叶中。

快速出水，沥出茶汤，就能品到拥有醇厚口感的饼茶茶汤。

倘若水温过低，香气物质就不易挥发出来，常常需要很长的时间才能完全挥发。

所以在短时间内，就会以为自己买到的茶饼是泡不开的。

长此以往，就会形成“所有白茶饼都泡不开的误区”，从而选择了闷泡。

第二，泡到了本就不太好泡开的部位。

由于压饼的特殊工艺，白茶饼的饼身香气，并不都是一致的。

比如，白茶饼背面中间位置的饼窝，作为支撑起整个白茶饼的支撑点，承担的东西也越多一些。

受力太重，叶片细胞破裂得多，可溶性糖和果胶物质就会大量释放。

这些物质附着在饼窝处，让饼窝比饼身其他位置的茶叶，多了一层保护罩。

如此一来，自然不好泡开。

第三，投茶量不准确。

撬饼，向来是新手小白最头疼的步骤，撬出准确的干茶量对于他们而言，往往要花费许多时间。

为了省时省力，一些新手茶友就会直接投茶入盖碗，省去称重的时间。

抱着“少一点、多一点，没太大问题”的主观感受，投茶量总是上下浮动。

投茶量多了，茶汤就会变得苦涩，少了，则没有味道了。

因而出现“白茶饼泡不开也不好喝，还是不喝了”的想法。

唯有称重，才能保证投茶克重的精准度。

可不能因为投茶量过少，转而选择了闷泡，忽略了自己在泡茶手法上的错误！

《4》

这时就会有茶友问了：“那为什么我泡白茶饼，也是正常泡，却泡不开呢？”

已经用上了正确的冲泡方式，却还是泡不出好茶味。

最可能的原因，就是茶饼品质不好。

白茶的品质优劣，主要看三个方面：产区、工艺、储存。

大部分好茶，来自好产区，拥有好工艺，存储条件好。

拿到人类社会做对比，来自好一些的家庭、拥有良好的学习环境、住的小房子温暖干净。

如此幸福的环境下，培育出来的孩子自然散发着幸福的气息。

对于白茶饼而言，也是如此。

但白茶饼经过压饼，还得加上一条“松紧度适中”的标准。

不能太紧，也不能太松。

好的白茶饼，过了沸水就会舒展身肢，释放大量的内含物质。

只有品质不好的白茶饼，才会在正常的冲泡方式下，析出不了过多的内含物质，也就没有那么多的味道与香气。

在沸水下，劣质的白茶饼，紧紧包裹自己的身体，像是一个浑身长满刺的叛逆孩子。

就是不想与你分享内心深处的想法，你什么也不会知道，也不会从我这里得到任何的情绪价值。

这样的孩子，令人头疼不已，类比到劣质白茶饼身上，各位看官是否也就感同身受了呢？

《5》

白茶饼的正确冲泡方式，除去撬饼这一步骤，其余与散茶并无太大差异。

用上沸水，再用上110毫升的盖碗搭上5g的干茶量，快出水倒入公道杯。

这些步骤，若是不出错，却还是泡不出茶味。

这时候就要细细考虑，翻翻白茶饼上的包装，看看是否买到了品质不好的白茶饼。

泡不开白茶饼，就使劲闷，只会损伤白茶饼的香气，进一步影响茶汤的口感。

觉得茶饼是压制而成的，觉得茶饼的叶片更干，就选择闷泡，这样的想法，还是快快抛开吧！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。