一、先吹一波

空气炸锅真是21世纪最懂懒人的发明！今天这道“烤牛奶”，不用揉酥皮、不用调蛋挞液，搅一搅、冻一冻、扔锅里15分钟，就能收获一层金黄微脆的“外皮”和duangduang的奶冻内心，口感介于蛋挞心与小蛋糕之间，奶香浓到邻居敲门。关键材料家家都有，失败？不存在的！

二、配料表（6寸方模量，可减半）

1. 蛋黄 2颗（留一点最后刷面，颜值+香味double）

2. 全脂牛奶 500ml（奶味足，脱脂会寡淡）

3. 芝士片 1片（灵魂！提供微微拉丝和咸香）

4. 玉米淀粉 50g（定型小能手，别用低粉会噎）

5. 白砂糖 30g（嗜甜党可加10g，但别太狠，会盖奶香）

就这五样，没了。对，无油无黄油无奶油，低罪恶感。

三、工具准备

奶锅一只、手动蛋抽一个、硅胶铲一把、6寸方模或耐热玻璃饭盒、空气炸锅、油纸（防粘+懒人免洗）。

四、三步走，小白不翻车

1. 冷锅冷奶大法（防结块）

奶锅里直接倒入500ml冰牛奶→筛入50g淀粉→加糖→加芝士片→再磕两颗蛋黄。先别开火，用蛋抽“Z”字搅到无粉粒，芝士片自动散开。这一招杜绝了“淀粉疙瘩”和“蛋黄花”。

2. 小火搅熬（关键3分钟）

开最小最小的火！同时右手别停，像给猫顺毛一样温柔画圈。大概60秒，液体开始变稠，芝士片彻底融化；90秒时呈浓稠酸奶状；120秒能划出明显纹路且几秒不消失，立即离火。

技巧：火一大就成“牛奶蛋花汤”，离火后余温还会再稠一丢，别熬过头。

3. 冷藏定型（追剧2小时）

模具垫油纸，倒入奶糊，震两下排气。直接塞冰箱冷藏，2小时就能彻底凝固；隔夜更佳。赶时间可冷冻30分钟，但别冻成冰砖。

五、空气炸锅高光15分钟

1. 脱模切块：拎起油纸一秒脱模，刀蘸热水切6~9块，切面平整强迫症狂喜。

2. 刷蛋黄液：刚才留的蛋黄里加5ml牛奶稀释，轻刷表面，色儿更金黄；别贪多，会结皮。

3. 炸锅预热180℃ 3分钟。

4. 把奶块平铺，留间隙！180℃先10分钟，表面鼓起小泡即可；想焦斑再追5分钟，全程观察，深色快于想象。

5. 出炉稍晾1分钟，表面会形成超薄“奶皮”，像蛋挞那层焦衣，内心还是颤巍巍的牛奶布丁，外焦里嫩达成！

六、懒人技巧锦囊

1. 淀粉必须玉米淀粉，红薯/土豆淀粉太黏，成品会塌。

2. 芝士片可换15g奶油奶酪，奶味更厚；也可用马苏里拉，但会拉丝，表面不平整。

3. 没有空气炸锅？烤箱200℃中层15分钟同理，但需提前10分钟预热。

4. 减糖版：代糖等量替换，但别用蜂蜜，高温发苦。

5. 想加料？冷藏前撒点葡萄干/蜜豆，千万别拌坚果，高温会焦。

6. 隔夜冷藏后口感更Q，第二天回温5分钟再炸，依旧流心。

七、吃法场景

下午茶：摆两片薄荷，拍个照，朋友圈以为你偷偷报烘焙班。

哄娃神器：比布丁有嚼劲，比蛋挞无酥皮碎，妈妈再也不追地板渣。

夜宵：低油低负担，配冰美式，解馋不罪恶。

野餐：提前炸好，冷藏携带，像牛奶软糖，一口一个。

八、翻车急救站

Q：内部出水？A：熬奶没到位，纹路不清晰就离火，回锅再搅30秒+冷藏即可。

Q：表面爆裂？A：温度过高，下次降170℃。

Q：粘模具？A：油纸！油纸！油纸！重要的事情说三遍。

九、结尾彩蛋

做完记得把锅冲一下，奶糊一遇水就化，5秒洗净，懒人收尾也快乐。剩下的牛奶盒别扔，剪开铺平底当“小烤盘”，一次多做几板，朋友来直接端盒，仪式感拿捏！

快去把冰箱最后一张芝士片翻出来，空气炸锅喊你开工啦！外焦里嫩的烤牛奶，等你15分钟后收获“哇塞”！