做这道水煮牛肉，其实没你想的复杂！关键在于牛肉上浆到位、底菜搭配合理、最后泼油激香。全程20分钟搞定，厨房新手也能一次成功。

选材有讲究：牛肉用牛里脊或黄瓜条，逆纹切薄片（越薄越嫩）；配菜推荐绿豆芽、莴笋片或小油菜，焯水垫底；灵魂调料少不了郫县豆瓣酱、干辣椒段、花椒粒、姜蒜末，还有那一勺滚烫的热油——这才是“水煮”风味的灵魂所在！

先处理牛肉：牛肉片加半勺生抽、几滴料酒、少许白胡椒粉，抓匀后加入一小勺清水让肉“喝饱”，再加半勺淀粉锁水，最后淋几滴食用油防粘。腌10分钟，这样炒出来才滑嫩不柴。

配菜焯水断生，铺在大碗底部备用。

把腌好的牛肉片一片片滑入汤中，千万不要搅！ 等肉片自然变色定型（约1-2分钟），再轻轻推散。牛肉七八分熟就立刻关火，连汤带肉倒入铺好配菜的大碗中。

接下来是点睛之笔：在牛肉表面撒上大量干辣椒段和花椒粒（喜欢更麻可加青花椒），另起小锅烧1.5汤匙食用油，烧至微微冒烟，迅速浇在辣椒花椒上——“滋啦”一声，香气瞬间炸开，红油渗透整碗，麻辣鲜香扑面而来！

趁热开吃才最过瘾！牛肉嫩到几乎不用嚼，配菜脆爽吸汁，汤底咸鲜微辣、麻香醇厚，每一口都带着川菜特有的热烈与酣畅。配上一碗热腾腾的大米饭，那叫一个绝！汤汁拌饭粒粒入味，不知不觉就干掉两大碗！

这道麻辣水煮牛肉的魅力，在于“麻、辣、鲜、嫩、香”五重奏。它高蛋白、做法快手、锅气十足，绝对是家庭聚餐、朋友小酌、换口味的万能硬菜！怕太辣？减少豆瓣酱和辣椒量，依然香气扑鼻；想更健康？用植物油代替部分牛油，一样美味安心。