刻在中国人DNA里的国民级家常菜——韭菜炒鸡蛋！这道菜，听起来是不是土得掉渣？但它偏偏就是有那种神奇的魔力，不管你是山珍海味吃腻了，还是饥肠辘辘只想填饱肚子，只要端上这一盘，金黄翠绿相间、香气扑鼻的韭菜炒蛋，保证你手里的筷子能比脑子转得还快！

韭菜那股子独特的辛香，遇上鸡蛋的醇厚鲜美，简直就是“王炸”组合。好的韭菜炒鸡蛋，端上桌时应该是油汪汪、亮晶晶的，韭菜翠绿挺拔，鸡蛋金黄诱人。夹一筷子送进嘴里，韭菜要嫩得能掐出水来，鸡蛋要软嫩得像云朵一样，两者混合着浓郁的蛋香和韭香，在嘴里打架，那滋味，啧啧，比大鱼大肉还招人稀罕。而且这道菜还特别“懂事”，成本低得感人，做法也简单得让人想哭，是无数厨房小白的“出道即巅峰”之作。

韭菜可是有讲究的，千万别买那种叶子蔫了吧唧、根部发烂的。要选那种叶子颜色深绿、叶片挺直、根部切口洁白、拿在手里硬邦邦的，这种才是最新鲜的，炒出来才香。至于鸡蛋，当然是越新鲜越好，那种刚从乡下亲戚家拿来的土鸡蛋最佳，炒出来颜色更黄，味道更浓。配料呢？简单到不能再简单：盐、食用油，这就够了。

韭菜买回来，先摘去黄叶和老根，这一步虽然有点费手，但为了美味，忍了！把韭菜洗净，放在沥水篮里晾干表面的水分。这一步很重要，如果韭菜上全是水珠就下锅，油锅里会炸得噼里啪啦，不仅危险，还影响成菜的口感。晾干后的韭菜，切成均匀的小段，记得把韭菜梗和韭菜叶分开放，因为它们的成熟度不一样，下锅时间得错开。鸡蛋打入碗中，加入少许的盐和几滴水（加水能让鸡蛋炒出来更嫩），用筷子充分搅打均匀，直到蛋液表面出现一层细密的泡沫。

这道菜最忌讳的就是小火慢炖，那样韭菜会出水，变成“水煮菜”，鸡蛋也会老得像橡皮筋。咱们得用“大火快炒”的战术。起锅烧油，油量可以稍微比平时炒菜多放一点点，油温烧至七成热，微微冒烟的时候，倒入打好的蛋液。这时候，你会看到蛋液边缘迅速凝固，形成漂亮的金黄色气泡。用筷子或者锅铲快速划散，炒到鸡蛋刚刚凝固、还保持着嫩滑状态时，立刻盛出来备用。千万别炒老了，这是鸡蛋嫩滑的第一秘诀。

锅里留底油，大火烧热，先放入刚才切好的韭菜梗，快速翻炒个十几秒。看到韭菜梗稍微变软了，再把韭菜叶倒进去，继续大火翻炒。这时候，你会发现韭菜叶很快就变软了，颜色变得更加翠绿。紧接着，把刚才炒好的鸡蛋倒回锅里，快速翻炒均匀。

调味就简单了，撒入适量的盐，如果你喜欢，可以来一点点白糖提鲜，再撒上少许的白胡椒粉去腥增香。全程大火快炒，动作要快，姿势要帅，整个过程也就几十秒的功夫。看到韭菜完全断生，和鸡蛋完美融合在一起，就可以关火出锅了！千万别炒太久，否则韭菜一塌，鸡蛋一老，这道菜的灵魂可就飞走了。