要说家常菜里最能让人"哇"出声来的，必须是菠萝酸甜排骨。这道菜一上桌，红亮亮的色泽、酸酸甜甜的香气，光是看着就让人忍不住咽口水。排骨外酥里嫩，菠萝块酸中带甜，两者搭配在一起，简直就是味蕾的狂欢派对！

做这道菜，食材选对了就成功了一半。我们需要准备：猪肋排500克（选那种带点肥肉的，做出来更香）、菠萝半个（新鲜菠萝最好，罐头菠萝也行，但新鲜的味道更浓郁）、鸡蛋一个、玉米淀粉适量。

调料方面需要：番茄酱3大勺（这是酸甜味的灵魂）、白糖2大勺、白醋1大勺、生抽1勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、清水小半碗。

先把排骨剁成3厘米左右的小段，大小要均匀，这样炸的时候才能一起熟。剁好的排骨放进清水里浸泡20分钟，把血水泡出来，这样做出来的排骨不腥。泡好后捞出来，用厨房纸把水分吸干，这一步很重要，水分太多会影响后面挂糊的效果。

吸干水分的排骨放进大碗里，加入1勺料酒、少许盐、少许白胡椒粉，再打入一个鸡蛋，用手抓匀，让每块排骨都裹上蛋液，腌制15分钟。腌好的排骨里分次加入玉米淀粉，一边加一边抓，直到排骨表面裹上一层薄薄的淀粉糊，提起一块排骨，淀粉糊能缓缓流下就可以了，不要太稠也不要太稀。

锅里倒油，油温烧到六成热，也就是筷子插进去周围会冒小泡泡的时候，把排骨一块一块放进去炸。记住不要一次性倒太多，不然油温会骤降，排骨就炸不酥了。中小火慢炸，大概炸8到10分钟，直到排骨表面变成金黄色，捞出来控油。

等油温升到八成热，把炸好的排骨再倒进去复炸一次，这次只需要30秒到1分钟，复炸能让排骨的外皮更加酥脆，里面的肉却保持鲜嫩。复炸好捞出来，放在吸油纸上把多余的油吸掉。

趁着炸排骨的空档，我们来调个灵魂酸甜汁。碗里加入3大勺番茄酱、2大勺白糖、1大勺白醋、1勺生抽，再倒入小半碗清水，搅拌均匀。这个比例是我试了很多次调出来的，酸甜度刚刚好，当然你也可以根据自己的口味微调，喜欢酸一点就多加点醋，喜欢甜一点就多加点糖。

锅里留一点点底油，把菠萝块倒进去稍微炒一下，炒出菠萝的香味，大概30秒就够了，炒太久菠萝会出水变软，口感就不好了，炒好也盛出来备用。

锅里不用加油，直接把调好的酸甜汁倒进去，开中小火慢慢熬。你会发现汁液开始变得浓稠，颜色也越来越红亮，这时候要用铲子不停地搅动，防止糊底。等到酸甜汁熬到能挂在铲子上，像糖浆一样的浓稠度时，把炸好的排骨倒进去，快速翻炒，让每块排骨都均匀地裹上酸甜汁。

接着把菠萝块倒进去，继续翻炒几下，让所有的食材都裹上酱汁，就可以关火出锅了！

把菠萝酸甜排骨盛进盘子里，红亮亮的排骨、黄澄澄的菠萝，夹起一块排骨咬下去，先是酥脆的外皮，接着是鲜嫩多汁的排骨肉，酸酸甜甜的酱汁在口腔里爆开，再配上菠萝的清香，简直让人停不下来！

这道菜特别适合配米饭，酸甜的酱汁拌在米饭里，我能连干两碗！而且菠萝酸甜排骨不管是平时家里吃，还是招待客人都特别拿得出手，颜值和味道都在线。

小贴士

1. 选排骨：肋排是最佳选择，肉多骨头少，炸出来口感最好。

2. 油温控制：第一次炸用中小火，复炸用大火，这样外酥里嫩。

3. 菠萝处理：如果用新鲜菠萝，切好后可以用淡盐水泡一下，去掉涩味，口感更好。

4. 酱汁浓稠度：熬酱汁的时候不要心急，中小火慢慢熬，太稀挂不住排骨，太稠又会发苦。