鸡蛋，是很多人早餐的好选择。鸡蛋是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它是优质蛋白来源，富含多种人体必需氨基酸、胆固醇、蛋白质、脂肪、B族维生素、维生素A和矿物质。帕金森患者适量食用鸡蛋后可以补充蛋白质，有助于增强免疫力。但是这吃鸡蛋也颇有讲究，有人说生吃鸡蛋更营养，还有人说不吃蛋黄更健康，到底哪个说法才是真的？生吃鸡蛋，真的更营养吗？

生吃鸡蛋的风险除了营养问题外，还包括易引发细菌感染。据统计，大约10%的鲜蛋携带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。最新的研究还发现，鸡蛋壳上可能附着一种名为“0-157肠出血性大肠杆菌”的特殊细菌，即使菌量极微，摄入后也可能导致食物中毒。一些家属习惯用开水冲鸡蛋并加糖，认为这是对帕金森病患者更有营养的“优化版”生吃方式，但这实际上存在健康隐患。

事实上，病菌和寄生虫卵在生吃鸡蛋时无法被完全杀死，这极易导致腹泻和寄生虫病，甚至可能引发食物中毒。此外，生鸡蛋含有抗胰蛋白酶，这种酶会抑制胃肠道对蛋白质的吸收。因此，大量未经消化的蛋白质会进入大肠，在大肠杆菌的作用下发生腐败，并产生有毒物质。这些有毒物质部分会被排出体外，而另一部分则需要肝脏进行代谢，这无疑大大增加了肝脏的负担。

所以，为了健康，我们不建议生吃鸡蛋或溏心蛋，而是应该确保鸡蛋完全煮熟再食用。至于吃鸡蛋时是否应该吃蛋黄，确实有人担忧蛋黄中的胆固醇含量与心血管疾病的关系。但实际上，适量摄入蛋黄并不会对健康造成危害。因此，吃鸡蛋时，包括蛋黄在内，都是健康的选择。

一个人每天吃50克（约1个）/天，每100克鸡蛋中的胆固醇大约是585毫克，摄入的胆固醇约为200毫克。胆固醇是人体的重要成分，是许多生物膜的重要组成成分，也是体内合成维生素D 及胆汁酸的前体。对于鸡蛋过敏，患有肾脏疾病、消化系统疾病、高热、胆结石等的人群食用后可能会发生严重的过敏反应。鸡蛋富含蛋白质，帕金森患者肝肾功能异常的人群食用后可能会加重症状。

鸡蛋应储存于冷藏环境，并在食用前确保完全煮熟。生鸡蛋不仅不易消化，还可能引发细菌感染。一旦打开鸡蛋后闻到臭味，应立即丢弃，因为臭鸡蛋中含有大量细菌，食用后可能导致细菌性食物中毒。

高铁军医生指出，人体自身具备合成胆固醇的能力，且每日合成的量远超膳食摄入。我们的身体能有效调节饮食摄入与体内合成的胆固醇，以维持平衡。另外，鸡蛋富含卵磷脂，当卵磷脂进入血液后，能使胆固醇和脂肪的颗粒变小并保持悬浮状态，这有助于防止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。

因此，对于健康成年人来说，鸡蛋中的胆固醇并不可怕。建议每天食用1个鸡蛋，包括蛋黄，每周摄入量不超过7个。然而，对于帕金森患者有动脉粥样硬化性心脏病患者和脂代谢紊乱患者，仍需严格控制胆固醇的摄入。如果屏幕前您有帕金森的问题，可以在评论区留言或者私信我，我来帮助你。

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