在机械化、智能化高度发达的今天，黔致酒业依然年复一年，郑重地遵循着一个古老的时节约定——“重阳下沙”。这并非固守陈规，而是我们对酿造规律的至高敬畏，是确保每一滴酒都拥有纯正酱香灵魂的庄严开端，是我们与天地时节之间不变的匠心之约。

“重阳下沙”，是指在每年农历九月初九重阳节前后，开始进行酱酒酿造的第一个关键步骤——投料。此时，赤水河清澈见底，本地红缨子高粱恰好成熟，秋高气爽的温度与湿度最为适宜微生物的生长与繁殖。选择此时下沙，是千百年来酿酒先辈总结出的、最符合自然律动的智慧结晶。它意味着我们酿酒的节律，首先服从于天时与地利的安排，确保酒醅从一开始就拥有最佳的发酵环境，为后续长达一年的复杂工艺周期奠定最完美的起点。

我们视“重阳下沙”为一年中最重要的生产典礼。它标志着新一轮生命酿造的开启，承载着我们对新一年丰收与佳酿的期盼。我们坚持这份传统，是因为我们深知，最高明的技艺，在于顺应自然。任何试图超越或违背自然时序的“效率”，都可能以牺牲风味与底蕴为代价。黔致酒业愿做时间的信徒，在每一个重阳节，虔诚地播下希望的种子，然后用心守护，静待岁月将其转化为醇厚的琼浆。这杯中的时光滋味，便是我们恪守古法、致敬传统的最好证明。