有幸受邀请采访曲园酒楼。曲园酒楼老北京人可能都知道。

宋春静店长介绍了曲园的历史。曲园的发展，就像是讲述着近代中国的岁月峥嵘。曲园酒楼创建于清光绪十五年（公元1890年）的中华老字号，原址为小四方塘黄翰林公馆，由家厨主理官府湘菜，因 “曲径绕塘” 得名。1938年，湖南长沙遭遇“文夕大火”湖南曲园焚烧殆尽，字号失散。其后，辗转多地，都没有让字号恢复如初。直到1949年，曲园湘厨进京，湖南老字号终于在北京西单落址重张。

1961年，曲园酒楼（图片来自《西城记忆--西城区档案馆珍藏图片集粹》）1955年9月27日，在北京中南海，中华人民共和国元帅、将官授衔、授勋典礼隆重举行。据《西城区饮食行业志》记载，“十大元帅授勋后，曾在曲园酒楼设宴15桌”。庆祝宴会当天，曲园酒楼盛况空前。曲园酒楼湘菜大师王近仁带领厨师队伍研制出了“元勋宴”菜单。“元勋宴”菜肴包括东安鸡、大烩海杂拌、蒸腊肉、香酥鸭、油焖大虾、家乡烧花鲫、两面黄豆腐、虎皮尖椒、四生片火锅、银丝卷、芸豆饭等。至今菜单上的不少菜品依然是曲园酒楼的热门菜、经典菜。

而今已经是湘菜制作技艺第五代传承的人张景严大师，为我们奉上了子龙脱袍、东安鸡、左宗棠鸡等传统老菜。

子龙脱袍

子龙脱袍又名熘炒鳝丝。鳝鱼在湖南被称为小龙，这道菜要把鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为“子龙脱袍”。此菜选用拇指粗细鳝鱼为主料，鳝鱼去皮切丝需要很高的刀工技巧和适当的火候才能保持鲜嫩，成品鳝丝滑嫩香辣鲜美。

左宗棠鸡

这是一道跨文化的美食，在海外很受欢迎，可以说是海外中餐厅的“看家菜”。曲园的左宗棠鸡，选用嫩滑的鸡腿肉，经腌制、过油并复合调味而成。芡汁明亮，酸酸甜甜，十分爽口。

红煨甲鱼

色泽红亮，汁如浓胶。甲鱼脚爪壮实丰满，肉质细嫩。裙边柔软肥美，甲鱼肉既有鱼的鲜，又像猪肘一样糯，满满的胶原蛋白越吃越“黏嘴”。

曲园特色红烧肉

红烧肉是曲园酒楼的看家名菜。

其肥瘦相间，讲究肥而不腻，瘦而不柴，软嫩适口儿，特有的汁香之中丝毫掩饰不了五花肉那诱人的味。

这道菜在曲园酒楼选用层次分明，肥瘦均匀的五花三层部位。

加入湖南当地的干辣椒段和经过10多个小时熬制的高汤煨制而成。

值得一提的是，曲园酒楼的食材很多是来自湖南。

曲园酒楼有两层，包间雅致，人均不到百元，如果团购的话60元左右即可。