在家复刻大排档爆款：鲜掉眉毛的花螺鸡煲，步骤简单零失败！

要说秋冬大排档的“桌桌必点”，花螺鸡煲绝对有姓名！嫩滑的鸡肉吸饱鲜美的酱汁，弹牙的花螺裹着油气，连锅底的姜片都被抢着吃——别觉得这是馆子专属，在家用普通锅就能做，材料常见，步骤还不复杂，今天就手把手教你复刻！

先聊聊这锅煲里的“灵魂搭档”

做花螺鸡煲，材料不用多，但得选对。鸡肉选三黄鸡或清远鸡最好，这两种鸡生长期短，肉质嫩不柴，煮久了也不会发老，比肉鸡香太多；花螺要挑鲜活的，外壳亮、碰一下会缩进去的才新鲜，它自带大海的鲜甜味，不用额外加味精，就能让煲的味道上一个台阶。

配料里，姜片一定要多，既能去鸡的腥味，又能中和花螺的凉性，秋冬吃着更舒服；大蒜和小米辣是增香提味的关键，不吃辣的可以少放；还有柱侯酱，这可是广东煲仔菜的“秘密武器”，咸香带点甜，比普通酱油更醇厚，用它调的酱汁，拌米饭能吃三大碗！

在家做花螺鸡煲，详细步骤看这里（新手也能懂）

【准备材料】（2-3人份）

- 三黄鸡半只（约750克，剁成3厘米见方的块）

- 鲜活花螺500克（提前让卖家剪去尾部，方便吐沙）

- 姜片15片、大蒜10瓣（拍扁）、小米辣3个（切圈）

- 柱侯酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、冰糖3-4颗、料酒2勺

- 葱段适量（最后增香用）

【制作步骤】

1. 处理食材：鸡肉块用清水泡10分钟，泡掉血水（中途换水），捞出沥干；花螺用清水搓洗3遍，洗去表面的黏液，备用。

2. 炒香配料：锅里放比平时炒菜多一点的油，油热后下姜片、大蒜、小米辣，中小火炒1分钟，炒出香味（别炒糊了，大蒜微黄就行）。

3. 炒鸡肉：转大火，倒入鸡块，快速翻炒至表面变白，这一步是为了锁住肉汁，炒到鸡肉边缘有点微黄，加1勺料酒去腥，继续炒30秒。

4. 调酱汁焖煮：加2勺柱侯酱、1勺生抽、1勺蚝油、3颗冰糖，翻炒均匀，让每块鸡肉都裹上酱汁。接着加没过鸡肉一半的热水（别用冷水，不然鸡肉会变柴），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖15分钟。

5. 加花螺收汁：打开锅盖，倒入花螺，翻炒均匀，继续盖盖焖5分钟（花螺很容易熟，别煮太久，不然肉质会老，咬不动）。最后转大火收汁，收到酱汁浓稠，能挂在食材上就行，撒上葱段，关火！

整个过程不到40分钟，关键是焖鸡肉的15分钟和花螺的5分钟，时间别记错，不然口感就差远了～

应该是柱侯酱的咸香混着鸡肉的鲜，还有点花螺的海味，这才是对的味儿。吃的时候，先夹一块鸡肉，外皮裹着酱汁，咬开里面嫩到流汁，一点不柴；再挑一个花螺，用牙签从尾部一挑，螺肉就出来了，弹牙又入味，连螺壳上的酱汁都要唆干净！

最后一定要用锅底的酱汁拌米饭，里面有鸡肉的油香、花螺的鲜味，还有姜片和大蒜的香味，拌上热米饭，能多吃一碗！要是喜欢吃蔬菜，焖好后可以加几片娃娃菜或金针菇，吸饱酱汁，比肉还好吃～

其实花螺鸡煲是广东“打边炉”文化的延伸，以前广东人秋冬喜欢围炉吃煲，鸡是家常食材，花螺是沿海地区的特色，两者结合，既有家常菜的温暖，又有海鲜的鲜，慢慢就成了大排档的热门菜。

现在不管南北，冬天都爱点一锅鸡煲，围着桌子边吃边聊，热气腾腾的，既有美食的香味，又有家人朋友的热闹，这大概就是花螺鸡煲受欢迎的原因——不只是好吃，更有烟火气里的温暖。

下次朋友来家里做客，试试做这锅花螺鸡煲，简单又有面儿，保证大家吃得连汤汁都不剩！