醋溜丸子外酥里嫩，酸甜开胃，是一道深受大众喜爱的家常菜。以下是详细的制作步骤，从食材准备到烹饪技巧，助你轻松复刻这道经典美味。

一、食材准备

•主料：猪前腿肉300克（肥瘦比例3:7，口感更鲜嫩）、鹌鹑蛋10个（或鸡蛋2个，增加丸子蓬松度）、淀粉80克（玉米淀粉与土豆淀粉按1:1混合，兼顾酥脆与软糯）。

•配料：生姜1小块（切末）、大蒜3瓣（切末）、葱花适量、青椒1个（切块，增加清爽口感）、胡萝卜1小段（切丁，配色提味）。

•调料：香醋30毫升（关键调料，选酿造香醋风味更浓郁）、生抽15毫升、白糖20克（中和酸味，调出酸甜平衡）、盐3克、料酒10毫升、食用油适量、清水50毫升。

二、制作步骤

1.处理肉馅：将猪前腿肉洗净，剁成细腻的肉末（或用料理机打成泥），放入大碗中。加入1个鸡蛋、30克淀粉、姜末、5毫升料酒、2克盐，朝一个方向搅拌至肉馅上劲，静置10分钟让肉馅入味。

2.炸鹌鹑蛋（可选）：鹌鹑蛋冷水下锅，水开后煮5分钟，捞出过凉水剥壳。锅中倒油，油温六成热时放入鹌鹑蛋，炸至表面金黄酥脆，捞出备用（若用鸡蛋，可将鸡蛋煎成蛋片再切块）。

3.搓制肉丸：双手沾少许清水，取适量肉馅揉成直径约2厘米的丸子，放入盘中备用。注意丸子大小要均匀，避免炸制时受热不均。

4.炸制肉丸：锅中倒油，油温烧至五成热（用筷子放入油中，周围冒细小气泡），逐个放入肉丸，小火慢炸3分钟，至丸子表面定型呈浅黄色，捞出控油。待油温升至七成热（油面微微冒烟），再次放入丸子复炸1分钟，至表面金黄酥脆，捞出控油（复炸能让丸子更酥脆，减少油腻感）。

5.调制糖醋汁：碗中放入香醋30毫升、生抽15毫升、白糖20克、1克盐、50毫升清水、20克淀粉，搅拌均匀至白糖融化，制成糖醋汁备用。

6.翻炒配菜与收汁：锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入青椒块、胡萝卜丁翻炒30秒，至配菜断生。倒入调好的糖醋汁，中小火煮至汤汁浓稠冒泡。放入炸好的肉丸和鹌鹑蛋，翻炒均匀，让每颗丸子都均匀裹上糖醋汁。最后撒上葱花，翻炒两下即可关火出锅。

三、烹饪技巧

•肉馅选择肥瘦相间的猪前腿肉，口感比纯瘦肉更鲜嫩；若喜欢素食，可用豆腐、香菇、胡萝卜等食材制作素丸子。

•炸丸子时，第一次炸定型，第二次复炸增香酥脆，注意控制油温，避免炸糊。

•糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸口可增加香醋用量，喜欢甜口可适当加白糖。

•配菜可根据季节变化调整，如春季用春笋，冬季用木耳、洋葱等，丰富口感和营养。

按照以上步骤制作，一道外酥里嫩、酸甜可口的醋溜丸子就完成了，无论是配米饭还是馒头，都十分下饭。