青椒的翠绿遇上红椒的明艳，在滚油里“滋啦”一声炸出辛香的帷幕，嫩滑的鸡丁旋即登场——这道双椒鸡丁拌面，像极了把整个夏天的热烈与清爽都扣进了一只碗里。它集合了川菜的泼辣与家常面的温润，秘诀在于那锅能瞬间点燃味蕾的现炒浇头，以及每根面条都均匀裹上酱汁的拌面手法。从备料到嗦完最后一口，整个过程快得如同夏日午后的阵雨，留下的却是持久的回味。

这道面的流行，像一部市井美食的微型纪录片。据说最早出自四川某家面铺，老板见客人既想吃辣子鸡丁又舍不得汤面的痛快，索性将两者合一，用青红双椒代替干辣椒，取其鲜辣与清甜。这碗面随着务工的人潮走出盆地，在各地生根发芽：北方面馆爱加一勺醋解腻，广东茶餐厅会配上冰镇的丝袜奶茶。而家庭厨房的版本最是自由，辣度任调，配料随心，是那种“冰箱里有啥就能拌啥”的智慧结晶。

要做出一碗合格的双椒鸡丁拌面，从选材开始就藏着心思。200克鸡腿肉（比鸡胸更嫩）切丁，用半勺生抽、少许料酒、一点白胡椒粉和一小勺生粉抓匀，最后封上薄油锁住水分，腌制约十分钟。一只青椒和一只红椒去籽切块，青椒取其清脆，红椒取其甜软——这是口感层次的第一重保障。煮面与炒浇头需要并行不悖。烧一锅宽水，水沸后下入新鲜切面或干面，按包装说明时间煮制，捞出后迅速过一遍凉开水，能让面条更筋道。炒锅这边，热锅凉油，滑入鸡丁快速翻炒至变色即盛出。用底油爆香蒜片和几粒花椒，先下青椒块翻炒三十秒，再放红椒块，待椒香四溢时，鸡丁回锅。

调味是风味的灵魂。沿着锅边淋入一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油，再加一小勺白糖平衡咸辣。喜欢酱香浓郁的可以加半勺豆瓣酱，追求清爽的则换成豆豉。快速翻炒均匀后，淋入少许水淀粉勾个薄芡，让汤汁能漂亮地挂在每块鸡肉和椒块上。拌面是最后的仪式。将沥干的面条放入大碗，浇上滚烫的浇头，撒上葱花和熟芝麻。用筷子从底部迅速翻拌，看酱色的汤汁均匀包裹每一根面条。讲究的可以再淋几滴花椒油或辣椒油，那麻辣的香气会直冲鼻腔。我

吃这碗面无需矜持，最好直接端起碗来，让筷子卷起裹满鸡丁和椒块的面条。入口先是双椒的鲜辣爽脆，接着是鸡丁的嫩滑咸香，面条吸饱了所有滋味，在齿间弹跳着收尾。若想添些变化，可加入炸花生米增加脆感，或切几片卤蛋同拌；剩下的浇头别丢，次日加热后拌饭同样精彩。

其实最令人愉悦的，是这道面里那种“随心所欲”的家常气。青红椒的比例、辣度的调整、面条的选择，全凭你当下心情与冰箱库存。在忙碌的傍晚，花一刻钟端出这碗色彩明快、滋味十足的面，看家人吃得额头冒汗却停不下筷子时，你会忽然懂得：所谓幸福厨房，未必需要复杂大菜，有时只是一碗能包容所有偏好、治愈所有疲惫的拌面——简单，滚烫，直接，就像生活本身该有的样子。