说到红烧猪蹄，这道菜简直是肉食爱好者的心头好！软软糯糯的猪皮、Q弹有劲的蹄筋，还有那浓郁鲜香的酱汁，光是想想就让人口水直流。不管是配上一碗热腾腾的白米饭，还是当作下酒菜，红烧猪蹄都能轻松hold住全场。

做红烧猪蹄，选材是关键。去菜市场挑两个新鲜猪蹄，记得让老板帮忙剁成小块，自己回家剁的话，那场面可就太"壮观"了，别问我怎么知道的！除了主角猪蹄，还需要准备一些配角：生姜一块、大葱两根、八角两三颗、桂皮一小段、香叶两片、干辣椒几个（不吃辣可以不放）、冰糖适量。调味料方面，生抽、老抽、料酒、盐、蚝油都备齐。

说到猪蹄的选择，有个小窍门：尽量选前蹄，肉多骨头少，吃起来更过瘾。挑的时候看看猪皮是不是光滑有弹性，颜色要自然粉嫩，闻起来没有异味，这样的猪蹄才新鲜。

猪蹄买回家可不能直接下锅，得先好好"洗个澡"。把猪蹄块放进冷水里浸泡半小时左右，泡出血水，这样炖出来的猪蹄才不会腥。泡好之后冷水下锅，加入几片姜和一勺料酒，大火煮开焯水。煮的过程中会有好多浮沫漂上来，用勺子撇干净，大约煮个三五分钟，捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用。

这一步千万别偷懒！焯水去腥是红烧猪蹄好吃的基础，要是跳过这步，成品可能会有股怪味，到时候可别怪我没提醒你哦！

红烧菜想要颜色红亮诱人，炒糖色这一步少不了。锅里放少许油，加入一小把冰糖，开小火慢慢熬。刚开始冰糖会慢慢融化，变成透明的小泡泡，这时候千万别走开，眼睛盯着点！等泡泡变成金黄色，开始冒大泡的时候，迅速把沥干水分的猪蹄倒进去，快速翻炒，让每一块猪蹄都裹上漂亮的糖色。

炒糖色的时候火候特别重要，火大了容易发苦，火小了颜色不够红亮。新手朋友们如果实在掌握不好，也可以跳过这一步，后面多加点老抽调色，虽然效果稍差一点，但味道一样好吃！

糖色炒好后，往锅里加入没过猪蹄的热水，记住一定要加热水哦，加冷水的话肉质容易变紧，炖出来就不软糯了。接着放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，再来两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、适量料酒，大火煮开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。

炖煮的时间大概需要一个半小时到两个小时，具体要看猪蹄的大小和你喜欢的口感。喜欢有嚼劲的，一个多小时就够了；喜欢软糯脱骨的，就炖够两个小时。炖煮的过程中可以偶尔翻动一下，防止粘锅，顺便尝尝汤汁的咸淡，不够味就加点盐。

等到猪蹄炖得软烂入味，汤汁也变得浓稠的时候，就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻动，让酱汁紧紧裹在每一块猪蹄上，直到汤汁变得油亮浓稠，能挂在猪蹄上不掉下来，这时候就可以关火出锅啦！

把红烧猪蹄盛进大盘子里，撒上一点葱花或者白芝麻点缀一下，红亮油润的颜色，香气扑鼻的味道，光是看着就让人食欲大开！夹起一块，轻轻一咬，猪皮软糯、蹄筋弹牙，酱香浓郁中还带着一丝甜味，简直不要太满足！

小贴士

第一，炖的时候加点啤酒代替部分水，肉质会更嫩更香；第二，如果喜欢更浓郁的口感，可以加点黄豆酱或者腐乳汁；第三，吃不完的猪蹄连汤汁一起冷藏，第二天加热后味道更醇厚，胶质也更丰富，用来拌面条简直绝了！