清明一过，天气就渐渐变热。
市场上的菜也跟着换了一茬，有些菜看着挺新鲜、价钱还便宜，但当我走过去，相熟的朋友却悄悄拉住我，指着几样菜说：“这些菜，我们自己家里现在都不怎么吃了。”
不是不能吃，而是过了它最好的时候, 吃起来不是老了就是空了，要不就有一些隐患，不管怎样，都感觉少了那么点“春天的鲜味儿”。
作为一个讲究“顺时而食”的人，我很明白《黄帝内经》里“司岁备物”的智慧：吃当季、当地的食物，才能得到天地最充足的气。
清明过后，我们的菜篮子，也该来一次“辞旧迎新”。今天，就结合老菜贩的经验，给你提个醒。下面这3类菜，买之前可要留个心眼。
这类菜最大的问题，是生命力已经转向，口感和营养都大打折扣。
典型代表：大白菜、白萝卜
冬天的大白菜，帮子脆甜，是“上清四秘”之一，常用来清肠排浊。但是清明过后，白菜特别容易抽苔，菜心里冒出花梗。
一旦抽苔，所有养分都跑去供养开花结籽，叶子就会变老、变苦, 帮子也硬邦邦的。
这时候的白菜，大多是冷库存的货, 维生素流失了，那股清甜润燥的“养藏力”也差不多没了。
白萝卜也是这样。过了清明，萝卜容易糠心，那股通劲已经没有了，切开里面空空的，像海绵似的，水分和甜味都没了。
发芽、霉变的“风险菜”这类可能存在食品安全方面的隐患，需要特别留意。
典型代表：土豆、甘蔗
老话说“清明蔗，毒过蛇”, 还真是有道理的。甘蔗在秋冬采收，清明过后气温升高，储存不好特别容易发霉，从而产生毒素。
一旦发现甘蔗芯发红、发黑，或者有酸败味、酒味，整根都得扔掉。不要觉得切掉坏的部分就没事，毒素可能已经渗透进去了。
土豆也是这样，天气变暖和了，土豆容易发芽变绿, 进而产生龙葵素。发芽深、皮发绿的土豆，就算把芽眼挖掉，安全风险还是比较高的。
土豆要是想吃的话，要选表皮干燥、没有芽、也没泛绿的, 而且要赶紧吃。其实，还不如再等等，五六月新土豆上市，那才是真的香。
储失鲜的“冷库菜”这类菜外表或许看着光鲜，但里头活力都没了，吃起来没什么滋味。
典型代表：蒜苔、莲藕
清明前后的蒜苔，很多都是去年秋天收起来放进冷库的，放了快半年，虽说属于合规保鲜，可难免苔梗发蔫、发黄，那股冲鼻子的鲜蒜香早就变淡了, 嚼起来也不脆嫩。
莲藕也有类似的问题。越冬储存的藕，容易失水，纤维变粗, 炖也炖不烂、炒也炒不脆，切开有时候还有黑丝，没了秋藕那种粉糯或者脆甜的口感。
要是一定要吃的话，蒜苔要挑颜色翠绿，且根部能容易掐断的, 莲藕要选表皮光滑、掂着沉手、两头藕节没开口的。
清明过后买菜，其实是一场顺应天时的实践。
省下买“过气菜”的钱，多买两把翠绿新鲜的应时春菜。吃到嘴里的不只是营养，还有整个春天满满的旺盛生机。
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