酱香浓郁的尖椒干豆腐，它不像佛跳墙那样名贵，也不像米其林料理那样精致，就是那种实实在在的咸香、软嫩和一点点的辣，裹着浓郁的芡汁，浇在刚出锅的白米饭上，那滋味，能把人的魂儿都勾走。这道菜厨房小白也能轻松复刻，今天就聊聊这碗充满锅气的暖心饭。

主角干豆腐（也叫千张或豆腐皮），去菜市场买现做的、颜色微黄、闻着有豆香味的干豆腐，千万别买惨白惨白的，通常添加剂多，口感也不好。买回来的干豆腐，先切成约半厘米宽、五厘米长的条。切好后，给它焯个水。水烧开，加一点盐，把干豆腐条放进去煮个一两分钟。这一步能去除豆腥味，还能让干豆腐的口感更软嫩，在后续炒制时不容易碎，更能吸味。

配角尖椒的选择，决定了这道菜的口感。喜欢重辣的，就选那种细长、皮薄肉厚的青尖椒；如果不能吃太辣，就选圆鼓鼓的菜椒，微辣清脆。尖椒洗净，去蒂去籽（籽不去掉会发苦），切成菱形片或者滚刀块，放在一边备用。配料，大葱切段，大蒜切片，是提香的神器，千万不能少。

油热后，先下入葱段和蒜片，小火煸炒出香味。切好的尖椒块倒进去，转大火快速翻炒。要舍得放一点盐，帮着尖椒“杀”出水分。一直煸炒到尖椒表面起了一层漂亮的虎皮，边缘微微有点焦黄，特有的椒香味就完全激发出来了，把尖椒盛出来备用。

锅里留底油，干豆腐登场。把焯过水的干豆腐条倒进去，稍微煎一下，让它的表面微微有点焦色，吃起来有嚼劲，豆香味也更浓。然后，倒入刚才煸炒好的尖椒。

取一个小碗，加入一勺生抽提鲜，一勺蚝油增香，半勺老抽上色，加入适量的盐和少许白糖提鲜（中和咸味）。最重要的是，加入一大勺清水，把调料搅匀。抓一小把水淀粉进去，搅成水淀粉汁，等下倒入锅中，汤汁能更好地挂在食材上。

调好的料汁倒入锅中，转中小火，咕嘟咕嘟煮个两三分钟。让干豆腐那一个个小孔，把这浓郁的酱汁像海绵一样吸得饱饱的。你可以看到干豆腐的颜色变得红亮诱人，尖椒也裹满了酱汁。

大火收汁，等到汤汁变得浓稠油亮，紧紧地包裹在每一片干豆腐和尖椒上时，就可以关火出锅了！出锅前，喜欢蒜香更浓一点，再撒一把生蒜末，利用余温激发出蒜香，这叫“提味”。

把这盘热气腾腾的尖椒干豆腐盛进盘子里，那颜色真是诱人。干豆腐吸饱了红亮的酱汁，呈现出诱人的酱红色，尖椒则是翠绿中带着焦黄，上面点缀着黑色的木耳丝（你加了的话）和白色的蒜末，看着就让人食欲大增。迫不及待地夹一筷子送进嘴里，干豆腐软嫩筋道，咬下去满嘴都是浓郁的酱香，咸鲜适口，一点点回甜。再咬一口尖椒，脆生生的，带着一点微辣，正好解了酱汁的腻。