要说夏天最开胃的家常凉拌菜，茄子拌番茄必须拥有姓名！软嫩的茄子吸饱了酸甜的番茄汤汁，入口先是番茄的清爽酸甜，接着是茄子的绵密口感，酸香开胃又解腻，做法还超简单，新手也能零失败搞定～
做这道菜首先得选对食材，这可是成功的第一步！茄子要选那种表皮光滑、手感沉甸甸的长茄子，这种茄子水分足，口感更嫩，不会发柴；番茄就挑颜色鲜红、捏起来有点软的，熟透的番茄酸甜味更浓郁，做出来的汤汁也更香浓。食材准备起来超简单：长茄子2根、番茄2个、大蒜5瓣、小米辣2个（不吃辣可以省略）、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、香油1勺、葱花适量。
处理茄子是关键，很多人做茄子容易发黑或者吸油太多，分享几个小技巧！先把茄子洗净，不用削皮，带皮吃更有营养，而且口感更有层次。然后切成均匀的长条，这里可以用淡盐水泡5分钟，既能防止茄子氧化发黑，还能让茄子在烹饪时少吸油。接下来给茄子焯水，水开后加少许盐和几滴油，放入茄子煮2-3分钟，直到茄子变软，捞出后立即过凉水，这样茄子的口感会更脆嫩，还能保持翠绿的颜色，不会软塌塌的。
番茄的处理也有小窍门，想要轻松去皮，就用开水烫一下番茄顶部，划个十字，然后撕掉外皮，这样做出来的菜口感更细腻，也不会有嚼不动的果皮。把去皮的番茄切成小块，放入碗中，用勺子压碎，挤出番茄汁，这样后续拌的时候更容易入味。大蒜切成蒜末，小米辣切成圈，放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐和香油，搅拌均匀调成料汁，白糖可以根据自己的口味调整，主要是中和番茄的酸味，让味道更柔和。
接下来就是最关键的拌匀环节啦！把焯好水的茄子挤干水分，放入一个大碗中，倒入压碎的番茄和番茄汁，再淋上调好的料汁，撒上葱花和小米辣，用筷子充分搅拌均匀，让每一根茄子都裹满汤汁。这里有个小技巧，拌匀后可以静置5分钟，让茄子充分吸收料汁的味道，这样吃起来会更入味。
做好的茄子拌番茄，颜色红亮诱人，茄子软嫩多汁，番茄酸甜爽口，一口下去满满的夏日气息！而且这道菜低脂健康，热量超低，减肥的朋友也可以放心吃。平时在家做，既可以当开胃菜，也可以当配菜，搭配米饭、面条都超绝。
其实这道菜的做法超级灵活，大家可以根据自己的口味调整调料，比如喜欢吃麻的可以加少许花椒油，喜欢浓郁口感的可以加一勺芝麻酱，味道都会很棒。而且食材都是常见的家常菜，做法简单又省时，几分钟就能搞定，特别适合夏天不想开火的时候做。新手朋友们可以试着做一下，保证不会翻车，还能收获满满的成就感！
