大家好我是山上观云岚，每天给大家带来最新动态 ，内容随缘更，每篇都掏干货；如果你觉得这些信息对生活有用，就点个关注～

每年中秋前后，海鲜市场是最热闹的时候。东海开渔后的第一网渔获陆续上岸，各种海鱼摆满摊位，价格也比休渔期便宜了不少。

但去市场转一圈，很多人会犯难：这么多鱼，到底买哪种？哪些是野生的，哪些是养殖的？


老渔民有个说法：有些海鱼，人工根本养不了。不是技术上完全做不到，而是成本太高、难度太大，养出来不划算。所以市面上能见到的，基本都是海捕的。

中秋前后正好是这些鱼一年里最肥的时候。经过一个夏天的觅食，身上攒足了脂肪，肉质比平时厚实得多。错过这一阵，再想吃到这个肥美度，就得等明年了。

下面这5种，是老渔民嘴里“养不了”的典型。遇到新鲜的，别犹豫。

第一种：带鱼

带鱼是海鱼里最“平民”的一种，价格不贵，但很少有人知道它其实根本养不了。

原因跟它的生活习性有关。带鱼生活在50米以下的深海，习惯了那里的水压。渔网从深海往上拉的过程中，水压急剧变化，带鱼出水基本就活不成了。市面上从来没见过活带鱼，就是这个道理。

没有活鱼，就没法搞养殖。所以市面上所有的带鱼，无论贵的便宜的，全是海捕的。

中秋前后的带鱼，鱼身宽厚，表面的银白色“鳞”完整发亮。那层银膜不是鳞片，是一层脂肪，营养价值不低，洗鱼的时候别使劲搓掉。带鱼只有中间一根主刺，旁边的细刺排列整齐，给孩子和老人吃也放心。

挑带鱼有个简单办法：看眼睛。眼球饱满清亮、微微凸出的，是新鲜的。眼睛发灰塌陷、鱼身发黄的，放了好几天了，别买。做法上，干炸最香，外皮酥脆，里面的肉雪白细嫩。新鲜的本地带鱼清蒸也好吃，油脂在嘴里化开，鲜而不腻。

第二种：银鲳鱼

鲳鱼分两种，金鲳和银鲳。金鲳个头大、价格便宜，市面上很多是养殖的。银鲳不一样，个头偏小，鱼身银光锃亮，至今没法规模化养殖。

银鲳养殖难，难在它太“娇气”。这种鱼生性胆小，受到惊吓就容易死。吃东西也挑剔，人工饲料很难让它开口。从上世纪六十年代就有人尝试养银鲳，鱼苗孵化出来没几天就死了，一直没突破。

中秋时节的银鲳，身体圆滚滚的，肉厚刺少。鱼肉细嫩得像嫩豆腐，筷子一拨就散开，入口一抿就化。民间老话讲“河中鲤，海中鲳”，能跟鲤鱼在河鲜里的地位并列，可见银鲳在海鱼里是什么档次。

银鲳最适合清蒸，别的做法都是浪费。鱼肚子里的黑膜撕干净，那是腥味的主要来源。鱼身划两刀，盘底垫姜片葱段。水开上锅蒸七八分钟，关火再焖两分钟。倒掉盘子里的腥水，淋蒸鱼豉油，铺葱丝，浇一勺热油。鱼肉鲜甜，什么调料都不用多放。

第三种：鲅鱼

鲅鱼在北方沿海太常见了，山东、辽宁一带的人对它再熟悉不过。但很多人不知道，这种鱼也养不了。

鲅鱼是洄游性鱼类，常年在广阔海域来回游动，需要巨大的活动空间。把它圈在网箱或者池塘里，根本活不好。所以市面上的鲅鱼，全靠海上捕捞。

秋天的鲅鱼和春天的不一样。经过一整个夏天的捕食，秋鲅鱼腹部饱满，油脂丰厚，肉质紧实弹牙，有人管它叫“海中瘦肉”。它每百克含蛋白质19克左右，脂肪只有2.5克，高蛋白低脂肪，吃着没负担。

鲅鱼最大的好处是刺少。全身就一根主脊骨，两侧的大刺拔掉之后，几乎全是肉。给孩子吃特别省心，不用在旁边紧张地盯着挑刺。

北方沿海最经典的吃法是包饺子。鲅鱼肉剔下来，分次往里打花椒水，顺着一个方向搅到起胶，再加一点五花肉提香。煮出来的饺子咬一口，鲜得冒汁。嫌麻烦就直接香煎，切厚片抹点盐，下锅煎到两面金黄，外焦里嫩，配粥配饭都行。

第四种：小黄花鱼

这里要分清楚一个事：大黄鱼和小黄鱼是两码事。

大黄鱼已经实现大规模人工养殖了，福建罗源湾的深水大黄鱼养殖产业做得很大，日均发货量能有40吨。但小黄花鱼不一样，它至今几乎全是野生的。

小黄花鱼喜欢待在海底，一打捞出来就死，很难养活。市面上卖的小黄鱼，基本都是从海里捕上来的。买的时候注意区分：小黄鱼嘴巴尖、个头偏小，养殖大黄鱼体型大、尾巴短。

中秋前后的小黄鱼，肚子鼓鼓的，鱼油很足。个头不大，但肉质特别细嫩，筷子一夹就散成蒜瓣状。它的刺很“规矩”，中间一根主刺，旁边小刺不多，家里有老人孩子的吃起来省心。

红烧是最家常的做法。鱼身拍一层薄淀粉，下锅两面煎一下，加葱姜蒜、生抽、一点糖，倒水没过鱼身，中火炖到收汁。酱汁浓稠地裹在鱼身上，连汤汁拌饭都是鲜的。裹面糊油炸也行，炸得外酥里嫩，连骨头都能嚼着吃。

第五种：辫子鱼

辫子鱼这名字挺形象，头大尾巴细长，像条小辫子。有的地方叫它牛尾巴鱼，还有的叫摆甲子。长得确实不好看，灰扑扑的，但老渔民从来不嫌它丑。

这种鱼市面上也基本都是野生的，养殖的很少见。原因跟它的习性有关，它对生长环境要求比较特殊，人工模拟起来成本太高。

辫子鱼最大的特点是肉呈蒜瓣状，紧实不松散。全身除了脊骨，几乎没有小细刺，吃着很痛快。九月的辫子鱼胶质特别足，炖出来汤汁黏嘴。它的钙含量在鱼类里算很高的，每100克有342毫克。

最推荐的做法是辫子鱼炖豆腐。鱼切块，锅里油热了先煸葱姜蒜，下鱼块稍微煎一下，烹料酒，加没过鱼的水烧开。中小火慢慢炖，炖到汤色发白，下豆腐再炖一会儿，出锅前撒盐和胡椒粉。豆腐吸饱了鱼汤的鲜味，比鱼肉还抢手。炖的时候别老翻动，翻多了鱼就碎了。

为什么中秋前后是吃这些鱼的最好时候

九月开海之后，渔船陆续回港，海鲜市场的货源一下子就足了。价格也比休渔期降了不少，央视财经的报道提到，部分海鱼价格降幅能有20%到30%。大连的野生鲳鱼，前段时间一斤要一百三四，现在降到了七十五左右。

更重要的是，这些鱼经过一个夏天的生长，肉质和肥美度是一年里最好的。等再过一阵子，天再冷一些，鱼肉就没这么厚实了。

老渔民有句话说得实在：什么季节，大海就给什么味道。中秋这段时间，就是吃这些野生海鱼的最佳窗口期。

买鱼的小提醒

去市场挑鱼，不管买哪种，先看三个地方。

看眼睛。眼球饱满清亮的才新鲜，发灰塌陷的别买。

按鱼肉。手指按下去能快速回弹的，说明肉质紧实。按下去一个坑半天不起来，放久了。

看鱼鳃。掀开鳃盖，鲜红色的才新鲜，发暗发黑的不要。

你平时去市场最爱买哪种海鱼？有没有自己的挑鱼窍门？欢迎在评论区聊聊。

如果觉得这些内容对你有用，点个关注，我会继续整理这种不绕弯子的实用信息。

免责声明：本文为日常饮食分享，不构成专业建议。海鲜过敏者请谨慎选择，食材新鲜度请以实际选购为准。