兴县干豆面，它没有精致菜肴的繁复修饰，却以纯粹的原料、传统的工艺和独有的口感，在岁月流转中沉淀为当地人难以割舍的味觉记忆，也成为外来者邂逅乡土风味时最难忘的惊喜。

兴县干豆面的灵魂，藏在对原料的极致坚守中。当地盛产的黄豆，颗粒饱满、色泽金黄，经阳光晾晒至水分尽散，保留着最本真的豆香。农户们将黄豆仔细筛选，去除杂质后用石磨细细研磨，磨出的豆粉细腻无渣，带着自然的米白色泽。随后按比例掺入本地种植的高筋小麦粉，两种原料在盆中充分拌匀，再缓缓加入温水，由经验丰富的匠人手工揉搓成团。揉面的力道需恰到好处，既要让两种面粉完全融合，又要保证面团的韧性，反复揉搓至表面光滑、软硬适中，方能静置醒发。这一步骤没有捷径可走，全凭手感与经验，是兴县人世代相传的手艺，也是干豆面口感的根基。

面条的制作过程，更是一场与传统的对话。醒发好的面团被置于案板上，用擀面杖擀成薄薄的面皮，厚度均匀得如同蝉翼，在阳光下透着淡淡的豆香。随后，匠人手持菜刀，顺着面皮的纹路均匀切下，宽窄一致的面条便顺势散开，根根分明、互不粘连。切好的面条无需复杂处理，只需在通风处自然晾晒，让阳光与微风带走多余水分，锁住豆粉与麦粉交融的香气。晾晒后的干豆面色泽微黄，质地干爽，便于储存，也让后续的烹饪更能激发其内在风味。

烹饪干豆面的过程简单却极具讲究。锅中烧沸的清水是最好的媒介，将干豆面投入沸水中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。面条在水中翻滚舒展，随着水温升高，豆香与麦香逐渐弥漫开来，弥漫在厨房的每个角落。煮至面条浮起、口感筋道时捞出，无需过多调味，只需浇上一勺当地农户自制的西红柿酱，或是配上一小碟咸菜、几颗花生米，便能勾勒出最纯粹的乡土滋味。入口时，面条筋道爽滑，带着浓郁的豆香，酱汁的酸甜与面条的本味相互映衬，没有厚重的油脂，也没有复杂的香料，却让人回味无穷。

兴县干豆面，是吕梁山区人民生活智慧的结晶，也是乡土风味的鲜活载体。它没有华丽的外表，却以质朴的口感、纯粹的香气，在岁月中坚守着本真的滋味。每一口干豆面，都承载着当地人对生活的热爱，也传递着乡土文化的温度。对于漂泊在外的兴县人而言，它是乡愁的寄托；对于偶然邂逅的食客来说，它是一口难忘的乡土滋味，让人在简单的美味中，感受到最纯粹的生活本真。