慢性炎症几乎是所有疾病的标志，包括癌症、肥胖和心脏病。虽然当身体的白细胞和化学物质保护你免受细菌和病毒等外来入侵者的侵害时，炎症是一个完全正常且有益的过程，但当炎症反应失控并持续不断时，就会带来麻烦。 饮食在这一系列事件中扮演着重要的甚至主要的角色，是解决这一问题的起点。某些营养补充剂也可以作为辅助手段。 下面，我将回顾一些以其抗炎作用而闻名的食物、香料和补充剂（以及那些已知具有炎症效应的食物）。如果你正与任何慢性健康问题作斗争，很可能你的身体存在炎症，明智的做法是仔细审视你摄入的食物。 抗炎食物基础知识 抗炎饮食的关键部分是排除精制植物油，因为它们显然是食物供应中最恶劣和最普遍的毒物之一。只要避免所有加工食品和大多数餐馆食品，就能大大帮助你避免它们。 至于要多吃抗炎食物，蔬菜是关键。深绿色叶菜如羽衣甘蓝、芥菜和瑞士甜菜含有强大的抗氧化剂、黄酮类化合物、类胡萝卜素和维生素C，有助于防止细胞损伤。理想情况下，选择当季的本地有机蔬菜，并考虑生食相当一部分。 榨汁是让饮食中增加更多绿色蔬菜的绝佳方式。不过，有一个警告。如果你患有自身免疫疾病或身体有严重炎症，那么最好限制摄入高凝集素含量的蔬菜，因为凝集素可能会造成问题。 最令人头疼的含凝集素食物包括豆类、谷物、豆科植物以及茄科植物，如茄子、土豆和辣椒。通过适当的浸泡、烹饪以及发酵和发芽，高凝集素食物可以变得更加安全食用。使用压力锅对豆类尤其有益。 草酸盐是另一种可能引起问题的植物成分，它们不仅会增加炎症，还会恶化你的线粒体功能。那些容易形成草酸盐肾结石的人通常需要遵循无草酸盐饮食。高草酸盐的食物包括土豆（白土豆和甜土豆）、杏仁、种子、黑巧克力、甜菜、豆类等许多其他食物。 另一方面，生浆果——尤其是蓝莓——是一种抗炎的基础，因为大多数浆果的果糖含量较低，而抗氧化能力比其他水果和蔬菜高。 蘑菇也是如此，它们常常被忽视。例如，香菇含有抑制氧化应激的麦角硫因。蘑菇还含有许多你可能在饮食中得不到的特殊营养素。 另一种极好的抗炎蘑菇是灵芝，它含有灵芝酸，一种诱导细胞凋亡（受损细胞的程序性细胞死亡）和增强免疫系统的萜类化合物。 传统发酵和培养食品是其他抗炎主食，它们通过优化肠道菌群发挥“魔力”。大多数炎症性疾病都是由于微生物群失衡而开始在肠道中发生的。 发酵食品，如开菲尔、纳豆、泡菜、味噌、天贝、腌菜、酸菜、橄榄和其他发酵蔬菜，有助于在你的肠道中重新种植有益的细菌。理想情况下，你会想要吃各种各样的发酵食品，因为每一种都含有不同的有益细菌（益生菌）。 如果你不喜欢发酵蔬菜，可以考虑用草饲牛的有机生牛奶制成的酸奶。研究表明，酸奶通过改善肠道内壁的完整性，从而减少炎症，防止肠道内的毒素进入血液。