有些菜天生就是米饭的敌人。酸辣娃娃菜，就是其中之一。

娃娃菜这东西，比大白菜嫩，比小白菜甜，最适合快炒。今天做的这个做法，酸辣开胃，脆爽清甜，配米饭能多吃两大碗。

先准备食材。娃娃菜一颗，洗净后切成条。菜帮和菜叶要分开，因为菜帮需要多炒一会儿，菜叶下锅就能熟。蒜末多准备一些，三四瓣蒜剁碎了。小米辣切圈，线椒切段，这两种辣椒一种提供辣味，一种提供清香味，搭配起来层次更丰富。

锅烧热，倒油。油热后放蒜末和小米辣进去爆香。滋啦一声，蒜香和辣味立刻炸开，整个厨房都热闹起来。这时候把娃娃菜的菜帮部分先倒进去，大火快炒。菜帮比较厚实，需要多炒一会儿才能变软。炒到菜帮边缘微微透明，再把菜叶部分倒进去，继续翻炒。

菜叶遇热很快变软，这时候开始调味。一勺生抽提鲜，一勺蚝油增味，一勺陈醋带来酸爽。醋要沿着锅边淋，高温能激发出醋的香气，让酸味更柔和。再加小半勺糖，糖不是为了吃出甜味，而是平衡酸辣，让整体味道更协调。盐要少放一点，因为生抽和蚝油已经有咸味。

最后把线椒段倒进去，快速翻炒均匀。线椒不用炒太久，断生即可，保持一点清脆的口感。关火出锅，装盘上桌。

一盘酸辣娃娃菜，绿白相间，红绿点缀，看着就让人食欲大开。夹一筷子送进嘴里，首先是酸，清爽的酸，激得唾液立刻分泌。接着是辣，小米辣的辣直冲舌尖，线椒的香辣紧随其后。娃娃菜脆爽清甜，菜帮咬起来咯吱咯吱的，菜叶软嫩入味。各种味道在嘴里交织，酸辣过瘾，却又不会太过刺激，恰到好处地打开味蕾。

最妙的是配米饭。舀一勺酸辣娃娃菜连汤带菜盖在米饭上，拌匀了吃。米饭的热气把酸辣味烘得更香，每一粒米都裹上了汤汁，扒进嘴里，满足得说不出话。不知不觉，一碗米饭就见了底，还得再去盛第二碗。

这道菜从头到尾用不了十分钟，却能让一顿饭变得活色生香。不想炒菜的时候，不想吃肉的时候，没胃口的时候，做上一盘酸辣娃娃菜，准没错。酸的开胃，辣的过瘾，脆的爽口，甜的解腻，一个人能吃掉一整颗。

那天晚上做了这道菜，本来只想随便吃点，结果就着它吃了两碗饭。放下筷子，摸着圆滚滚的肚子想，明天得少吃点了。可明天要是再做这盘菜，怕是又控制不住。

算了，好吃的东西，多吃两碗也值得。