已经立春了，白菜马上就要过季了，趁着现在还比较好吃，赶紧做个白菜馅的饺子吧。再过几天就过年了，大年三十也可以包一包这个白菜饺子，寓意好，也好看，孩子也新鲜。

在制作过程中白菜汁液自然渗入肉馅，化解猪肉微滞之性，形成“润而不腻”的质地可以起到以润止燥的作用。

白菜的凉润平衡肉馅的温性，符合“阴平阳秘”的调和之道，鸡蛋里的卵磷脂在中医看来有“濡养膜原”之功，保护胃黏膜，助运化，特别适合孩子们食用。儿童“脾常不足”（脾胃功能尚未健全），且多有挑食之习。

白菜汁使肉馅松软易化，口感湿润不干硬，适合幼儿咀嚼，也减轻脾胃负担。饺子造型以绿色包裹，形似小白菜，吸引孩子好奇心而自主进食。

白菜饺子的营养互补，蛋白质+维生素+卵磷脂，一餐可以满足多重需求。

【食材准备】

白菜心叶250克

猪里脊肉 100克

鸡蛋 2个

盐、生抽 少许

面粉250克(可根据人口操作用量)

白菜切碎后加少许盐静置，挤出的汁液分三次拌入肉馅——此谓“取天之露以养地之土”。白菜性甘平，归肺胃经，《本草纲目》记载其"通利肠胃，除胸中烦"。

将白菜切碎与猪肉末调和，利用其受热后释放的天然汁水，不仅能中和猪肉的滋腻之性，更能通过水谷精微的渗透作用，使肉质更易被脾胃运化。

对于脾胃功能尚未完善的儿童而言，这种自然的软化过程避免了消化负担，符合"以柔养脾"的食疗原则。

猪肉味甘咸性平，为血肉有情之品，能"补脾气、润肠胃"（《随息居饮食谱》）。

选取猪前腿肉剁成末，其肥瘦相间的比例既保证了营养密度，又通过脂肪的温润特性促进脂溶性维生素吸收。

当白菜汁水与肉末充分融合时，形成的复合滋味能刺激味蕾发育，这种味觉引导比强制进食更符合中医"顺性养生"的理念。中医认为鸡蛋"益气补血，安五脏"，其富含的卵磷脂在煎煮过程中形成轻薄载体，既包裹住馅料的营养精华，又通过蛋香掩盖蔬菜的青涩味。

这种烹饪方式暗合"胃以喜为补"的原则，尤其适合对蔬菜敏感的儿童。淡黄色泽的蛋液对应五行中的土，与脾胃相应。

从现代营养学角度看，白菜提供的膳食纤维能促进肠道蠕动，猪肉的优质蛋白满足生长需求，鸡蛋的卵磷脂助力神经系统发育，三者搭配实现了营养互补。

《养老奉亲书》云：“调治小儿，惟以安脾胃为本。”此菜看似家常，实暗合中医“脾主运化”、“以形补形”之智。

鸡蛋提供卵磷脂助益大脑发育，白菜促进肠道健康，猪肉补充优质蛋白——三者结合，正是“养身先养胃，健脑先健脾”的日常实践。让孩子在不知不觉中吃下蔬菜，同时获得全面营养，正是这道家常小食的精妙之处。

白菜饺子不但营养丰富，还具有滋阴润燥的作用。好啦，今天就到这里。安啦！福利小贴过年期间难免吃的滋补，孩子们也容易上火，这个时候可以给孩子按揉涌泉穴，引火归元。