如果说厨房是家的温度计，那妈妈的手艺就是最温暖的刻度。小时候放学回家，远远闻到从厨房飘来的香味，心里就踏实了一半，今天又有妈妈的好菜等着了！而在众多美味中，辣炒鸡翅绝对是C位担当，外焦里嫩，香辣过瘾，每次做出来连骨头都被嗦得干干净净。今天，我就把这道“家传秘方”分享给大家，简单易学，厨房小白也能轻松驾驭！

鸡翅，大概是家常菜里的百搭选手，无论是红烧、可乐还是蜜汁，怎么做都好吃。但妈妈的辣炒鸡翅，却有着独特的魅力：鸡翅煎得金黄酥脆，裹着浓郁的酱汁，咬一口鲜嫩多汁，辣味直冲天灵盖，却又带着一丝回甘，让人忍不住一块接一块。更妙的是，这道菜没有复杂的步骤，用料也常见，却能做出让人舔盘的效果。妈妈总说，做菜不用太复杂，用心就是最好的调料。

做这道菜，不需要什么高级装备，厨房里常见的调料就能搞定：

鸡翅：6-8个（建议用中翅，肉多又嫩）

蒜蓉：3瓣蒜切末（蒜香是灵魂！）

小米辣：2-3根（根据口味调整，能吃辣的多放！）

辣椒面：1匙（提香增色）

啤酒：半碗（去腥增香，比水更妙！）

青椒：1根（出锅前加，脆嫩解腻）

调料：生抽2匙、蚝油1匙、砂糖和盐少许

🔥做法步骤：手残党也能零失败

1. 鸡翅美颜第一步：煎出金黄外衣

鸡翅洗净后擦干水分（避免溅油），热锅冷油，放入鸡翅中火慢煎。这一步别急着翻面，等一面煎至金黄再翻，煎到两面都酥脆，外皮微微收缩，这时候鸡翅的香味已经飘出来了！

2. 爆香灵魂三件套：蒜蓉+小米辣+辣椒面

鸡翅煎好后，拨到锅边，中间留出空位，放入蒜蓉和小米辣爆香。蒜香混合着辣味钻进鼻子里，瞬间让人咽口水！接着撒一勺辣椒面，翻炒均匀，让鸡翅裹上一层红亮的辣衣。

3. 酱汁调味：甜咸辣完美平衡

加入生抽、蚝油、砂糖和盐，快速翻炒，让每一块鸡翅都均匀裹上酱汁。这时候可以尝一口酱汁，根据口味微调（比如喜欢甜一点多加半勺糖，喜欢咸一点补点盐）。

4. 啤酒注入灵魂：去腥增香一招搞定

倒入半碗啤酒（没过鸡翅一半即可），大火煮开后转中火焖5分钟。啤酒的麦香会渗入鸡翅，同时让肉质更嫩，腥味全无！等汤汁收得差不多时，开大火翻炒几下，让酱汁变得浓稠。

5. 青椒点睛：脆嫩收尾

出锅前加入青椒丝，翻炒10秒即可（青椒不用煮太久，保持脆感才好吃）。关火装盘，撒点白芝麻或葱花，颜值瞬间拉满！

⚠️妈妈的小心机：让美味更上一层楼

煎鸡翅不粘锅：热锅冷油+擦干水分，是煎鸡翅不破皮的关键！

啤酒替代水：啤酒中的酶能软化肉质，比用水煮更香更嫩。

出锅前加青椒：青椒的脆感能中和辣味，让口感更丰富。

这道菜是妈妈的招牌，每次家庭聚餐必做。小时候我总嫌辣，妈妈就偷偷把辣椒减少，后来我长大了，反而主动要求多放点小米辣。现在自己做饭，才明白这一锅辣炒鸡翅里，藏着妈妈多少年的心思，从选鸡翅的用心，到火候的拿捏，再到调料比例的精准，都是她用爱调出来的。

最后说一句：这道菜，真的会让人上瘾！辣得嘴麻还想吃，汤汁拌饭能干掉两碗。姐妹们，赶紧试试，做完记得拍照发朋友圈，保证收获一堆点赞和求配方的留言！