李阿姨在几年前体检时被指出血脂偏高，要减少肉食的摄入，不然对健康影响很大后，李阿姨就成了一名素食主义者。

从此之后，李阿姨一日三餐，都只吃素食，需要补充蛋白质也以豆类以及豆制品为主。经过几个月的饮食调整，李阿姨再次去体检，血脂的确恢复了正常，她感觉自己身体也轻了不少，似乎没那么沉重了。

医生提醒她，日常还是要适当补充一些肉类的，可以少吃，但李阿姨不想回到从前，坚决执行自己的素食计划，就这样，过去了一年多。

可最近李阿姨总觉得浑身没劲，休息也得不到缓解，下楼扔垃圾也要缓一缓才能回家。最后在一次外出时，竟然眼前一黑晕倒在了路边，幸亏有路人发现，及时拨打急救电话。

经过前期检查发现，李阿姨存在中度贫血、肌肉力量偏低，并且免疫力也低下。询问过李阿姨的病史和生活经历，医生得出结论：这些都是平时不吃肉惹的祸，以后还是要吃肉啊。

随着现在经济条件的好转，吃肉已经不再成为奢侈，而成为身体的一种负担。吃肉会导致血压升高，血脂异常，对心血管也有害，所以很多中老年人都注意不吃肉或或少吃肉，少给身体添麻烦。

但其实肉类对人体的影响还是很大的，如果长时间不吃肉，可能会导致一些疾病，甚至是影响寿命，这是为何呢，这篇文章来讲一下。

肉类与其他种类的食物一样，为人体提供营养。摄入一定的肉类，能为人体提供蛋白质、脂肪以及多种维生素，而单纯吃素，有些营养物质满足不了人体基础代谢的需求，疾病自然找上门。

1.缺铁性贫血

长期不吃肉，特别是红肉，就无法从这种食物中获取血红铁素，而这种物质是人体造血的原材料之一，长期缺乏，就可能引发缺铁性贫血。

而老年人这一特殊群体，由于血管的硬化堵塞、微循环出现障碍，以及消化吸收能力变差，发生贫血的可能性本身就要比青壮年更高。

在此基础上如果不吃肉，那就容易出现面色苍白、精神萎靡不振等缺血症状，严重者甚至会如李阿姨一般晕倒。

2.肌肉合成更少

随着年龄的增长，老年人蛋白质的合成速度要小于分解速度，生长激素和甲状腺激素分泌量也会逐渐降低，最终导致肌肉的流失。

而在这种前提下不吃肉，蛋白质的摄取量不足，老年人肌肉就会更少，不仅消瘦得厉害，整体的力量也会变弱，提不动东西，走路没法持久。摔倒后，由于缺少肌肉，出现骨折的可能性增大，愈后效果也比较差。

3.免疫力下降

老年人的免疫功能，普遍要比青壮年更低，随着年龄增长，胸腺功能退化，淋巴细胞的数量和活性都会降低；骨髓的造血功能也减弱，免疫细胞补充不及时，最终都会导致免疫力下降。

而在不吃肉的情况下，缺乏优质蛋白，这种免疫细胞合成的重要物质，免疫功能自然好不到哪里去。

而且随着免疫功能的下降，出现感染的可能性增大，患病后恢复慢，胃口也会变差，对营养的摄取又会降低，最终导致免疫力会再次下降，提高应激激素的水平，导致血糖、血脂等异常。

4.结石

蔬菜中含有更多的草酸，如果只吃素，不吃肉，就会引发草酸摄入增加；另一方面，蔬菜等素食中钙的含量较低，过多的草酸会直接进入血液，导致尿液中尿酸含量超标，出现结石的概率增加。

长期吃素不吃肉的老人，肾结石的患病风险，要比饮食均衡的老人更高。

5.出现抑郁

肉类可以给人体提供不饱和脂肪酸和维生素b12，如果长期不吃肉，大脑中这些营养物质获取不充足，就会影响大脑的某些功能。

根据《情感障碍杂志》上一篇论文研究发现，长期吃素的人，要比吃肉的人群，出现抑郁的可能性增加一倍多。

而老人本身大脑功能就出现退化，多巴胺等神经递质分泌减少，再加上行动不便、与外界缺乏交流，患有各种老年病，情绪更容易不稳定，患抑郁的可能增加。而在此基础上缺少肉食，患抑郁的可能性将更高。

6.中风

很多老人不吃肉，是担心影响血脂代谢异常，导致多种心脑血管疾病发病率增加，特别是一些突发状况，比如中风、心梗的出现。

而实际上不吃肉才会更容易导致中风。《英国医学杂志》上一项研究显示，素食者要比非素食主义者中风的概率高20%。

为何会出现这种不合乎常理的结论呢？研究者称，素食主义者缺乏维生素b12的来源，这会使人体一些正常的生理代谢无法完成，最终使中风的可能性增加。

另外，锌、钙以及脂溶性维生素的摄取，都需要通过肉类获取，如果缺乏这些营养物质，对于视力、皮肤、内分泌等都有着不小的影响。

以上几点，足以证明老年人也是要吃肉的。此外，对老年人吸引更大的是，适当吃肉对于延长寿命，有一定的好处。

这是复旦大学在2025年的一项最新研究，研究团队对超过5000名老年人的饮食习惯，进行分组分析，最终发现适当摄入一些肉食，更有利于寿命的延长。

特别是对于体型偏瘦的老年人，吃肉增加寿命的好处要更显著。

从以上的种种吃肉的好处来看，老年人的确不宜长期吃素，为了健康与寿命，还是适量吃些肉，无需做个素食主义者。

前文提到吃肉有诸多好处，但是这不代表着可以肆无忌惮吃肉，想要长寿，在吃肉时也是有一些小细节要注意的。

一日三餐饮食，并非只吃肉就能满足全天的营养需求，肉食爱好者，别以此为理由拒绝吃，每天不吃青菜、水果、杂粮等食物，毕竟肉类无法提供膳食纤维、维生素C、多酚类等抗氧化物。而且肉类搭配素食，能减少身体吸收负担，促进消化。

根据我国膳食营养指南，肉类每周的摄入量不宜超过500克，当然海鲜类的肉不包括在内，每周水产品的摄入量最少也要达到300克。

专家的建议，三餐中最适宜吃肉的是午餐，大部分人早餐都比较简单，而且刚从睡眠状态苏醒，胃口也相对较差；而晚餐如果摄入大量的肉类，则需要在晚饭后增加运动量，以免引发肥胖。

红肉是大部分人餐桌上的主要肉食之一，但相较于鸡鸭禽类肉，牛羊肉这类红肉中，即便是瘦肉，饱和脂肪酸的含量更高，更容易引发血脂异常，不利于心血管的健康。

此前香港大学就曾发表过一篇论文，他们的研究发现红肉的摄入量超标，与冠心病、糖尿病、中风等心脑血管疾病发病风险的增高，有着密切的关系。

而白肉中不饱和脂肪酸含量更高一些，对血管更友好；肌纤维也更细短，胃肠功能比较弱的人，吃起来也不容易出现消化不良。

海产品也富含多种不饱和脂肪酸、多种微量元素，能为身体提供更多元素的营养组织；鱼类蛋白质，体积更小，吸收也更方便。另外，海产品中热量更低，吃多了，肥胖的可能性也不高。

当然红肉也并非一无是处，红肉之所以呈现红色，是因为其中铁的含量较高，对于缺铁性贫血的人群，更适合补充一些红肉。

无论是哪种肉类，在烹饪时，选择更简单更原始的烹饪手段，比如蒸、煮、炒，能最大程度肉食中的营养成分。而烹饪温度过高，比如烧烤、油炸，容易使肉类中的一些成分发生化学反应，产生苯并芘等致癌物。

烹饪肉类食材，要减少调味料的量，才能更多得品尝出肉的原始滋味；肉类烹饪时虽然讲究简单，但是必须要做的完全熟透，虽然食品的安全性有所保障，但依然无法完全避免，肉类中可能存在寄生虫、细菌和病毒等，需要充分加热，高温才能消灭这些致病微生物。

吃肉时最好选择新鲜肉类，对于经过深加工过的肉食，最好敬而远之。

火腿、腌肉、培根等深加工过的肉食，虽然延长肉类的保质期，别有一番风味，但盐等调味料放的多，会使食用者患高血压的风险增加。这些肉中，饱和脂肪酸和反式脂肪酸、亚硝酸盐等含量也不低，吃多了对健康更不利。

肥肉、鸡皮、动物内脏等脂肪含量高的肉类，虽然也有独特的风味，偶尔尝尝鲜还可以，但不能作为每日肉食的来源，一定不能贪嘴。

对于特殊人群吃肉，则要看具体情况进补。孕妇、老年人、未成年人需要的关键营养更多，对于肉食的品种和摄入量，可以有所增加。

三高患者，要控制脂肪的摄入，对于肥肉、红肉以及加工肉类等，应减少食用，可以多吃一些瘦肉以及鱼类海鲜。

而痛风患者在选择肉食，应该先排除海鲜、动物内脏这类高嘌呤食材，选择嘌呤含量更低的白肉，肉汤也尽量少喝。

老年人适当吃肉，对健康的好处的确不少，能减少中风、增加免疫力、提高肌肉力量、减少抑郁的发生，当然，吃肉还有利于延长寿命。所以，从现在开始，劝家里的老人，不要一味做素食主义者。

参考文献

1.《中国大规模研究发现：吃肉可能与长寿有关，尤其是在体重较轻的老人中》科普中国2026.2.4

2.《吃素的人更长寿？大错特错！研究证实：会吃肉的老人更长寿》健康时报2026.1.22