在Docker容器中创建MySQL数据库通常涉及以下步骤：

1、安装Docker：

确保你的香港服务器上已经安装了Docker。如果尚未安装，可以通过Docker的官方安装指南进行安装。

2、拉取MySQL的Docker镜像：

使用Docker Hub上的官方MySQL镜像。可以通过以下命令来拉取镜像：docker pull mysql

3、运行MySQL容器：

使用docker run命令来启动一个新的MySQL容器。你可以指定环境变量来配置MySQL，例如设置root用户的密码：

docker run --name my-mysql -e MYSQL_ROOT_PASSWORD=my-secret-pw -d mysql

这里，--name my-mysql 为容器指定了一个名称，-e 用来设置环境变量，MYSQL_ROOT_PASSWORD 是MySQL的root用户密码，-d 表示在后台运行容器。

4、确认MySQL容器运行状态：

使用以下命令检查容器是否正在运行：

docker ps

5、连接到MySQL容器：

使用docker exec命令连接到MySQL容器并执行MySQL命令行工具：

docker exec -it my-mysql mysql -uroot -p

输入步骤3中设置的root密码，即可进入MySQL命令行。

6、配置MySQL（可选）：

如果需要进一步配置MySQL，比如创建新的数据库、用户或者配置远程访问等，可以在MySQL命令行中执行相应的SQL命令。

7、设置持久化存储（可选）：

默认情况下，Docker容器的数据是临时的，如果容器被删除，数据也会丢失。为了持久化MySQL数据，可以挂载本地目录到容器内部的MySQL数据目录：

docker run --name my-mysql -v /path/to/my/data:/var/lib/mysql -e MYSQL_ROOT_PASSWORD=my-secret-pw -d mysql

这里，-v /path/to/my/data:/var/lib/mysql 表示将服务器上的/path/to/my/data目录挂载到容器内的MySQL数据目录。

8、设置网络（可选）：

如果需要从外部访问MySQL服务，可能需要设置端口映射，允许外部连接：

docker run --name my-mysql -p 3306:3306 -e MYSQL_ROOT_PASSWORD=my-secret-pw -d mysql

这里，-p 3306:3306 表示将容器的3306端口映射到服务器的3306端口。

9、监控和管理：

使用Docker提供的工具来监控和管理容器，确保MySQL服务稳定运行。

以上步骤提供了在Docker中创建和管理MySQL服务的基础。根据具体需求，可能还需要进行额外的配置和优化。