我们还经常看到有些人不敢吃饱和脂肪或者胆固醇高的食物，对于那些胆固醇稍微高的或者高的人，在膳食中对饱和脂肪就避之恐不及了。但是，饱和脂肪有这么恐怖吗？

2004年，哈佛大学流行病学家发现，对于那些患有心脏病的绝经女性来说，进食大量的饱和脂肪会降低她们的动脉粥样硬化水平。而那些进食更多碳水化合物的女性，尤其是进食大量血糖指数较高的碳水化合物的女性，她们体内的动脉硬化情况更加严重。而对于那些用多不饱和脂肪酸来代替其他脂肪（包括饱和脂肪）摄入的女性也是如此。

而另外一项澳大利亚的研究发现，在低脂肪饮食中加入100克高脂肪的干酪不会提升人体的胆固醇水平。还有很多的证据支持这个发现。

其实，科学家早就发现，摄入饱和脂肪开始会使胆固醇升高，但是随后会有所降低，而且，对于影响心脏病的最主要的参数是甘油三脂的升高和低的高密度脂蛋白HDL。即使我们大家认为的坏的脂蛋白LDL也是在被氧化后才导致动脉硬化。

在升高甘油三酯方面，碳水化合物比饱和脂肪更甚，对于LDL又分为颗粒小的密度大的LDL和颗粒大密度小的LDL，而最危险的是颗粒大密度小的，增加这种LDL的食物是饮食中的高升糖的碳水化合物，而不是饱和脂肪。

所以，在预防心脑血管方面，饱和脂肪没有那么可怕。