一脉相承鄂味魂，百年卤香传至今——鳄真香品牌故事

1910 年的卤香，藏着湖北人的味觉记忆

在湖北的烟火小巷里，老卤锅咕嘟咕嘟冒着热气的声响，是刻在很多人骨子里的温暖底色。

早在1910 年，湖北卤味便在这样的街巷中崭露头角：匠人守着一口老锅，用慢火熬煮卤汁，凭新鲜食材和实在手艺，让酱香一点点渗进肉的肌理，开启了属于这片土地的卤香传奇。

而“鳄真香” 的故事，就从这口沸腾的卤锅、一份对湖北酱香的执念里，慢慢熬煮开来。

湖北伢的执念—— 找回记忆里的 “安心卤香”

“鳄真香” 的创始人，是土生土长的湖北伢。

小时候，他总爱蹲在巷口的卤味摊前“偷师”：看摊主爷爷天不亮就去市集挑新鲜禽肉，按季节翻晒八角、桂皮等香料，连卤汁熬煮的火候都要盯着时钟细细算。那时候他就懂：好卤味从来不是靠花哨调味，而是食材本身的鲜，和老手艺的稳。

1910 年起便沉淀的湖北卤味精髓，早已悄悄刻进他的味觉记忆里。后来走南闯北，他尝过不少地方的卤味，却始终念着家乡那口酱香里的醇厚 —— 直到发现，有些卤味为了追求 “快出味”“好口感”，悄悄加了 “科技狠活”，那份童年的安心感，渐渐没了。

“为啥不能让更多人吃到既香又健康的湖北卤味？”这个念头一冒出来，就像卤锅里的热气般，再也压不住。

三代老方子+ 湖北好食材，攥紧 “健康” 二字

为了找回记忆里的卤香，创始人做了两件“死磕到底” 的事：

① 翻出三代相传的卤料方子

他把家里压箱底的卤料方子找了出来—— 那是祖辈传了三代的宝贝，核心是21 味香料的精准配比与9 道卤汁工序，每一笔都是老湖北卤味的精髓。

② 跑遍湖北找 “源头好货”

为了从源头攥紧“健康”，他跑遍了湖北的角角落落：去洪湖选当天现宰的鲜禽，到武当山脚下收当季晾晒的香料，坚持 “直采直供”—— 食材新鲜不隔夜，香料晒干不掺假，连卤汁都是每天现熬，绝不重复使用。

有人劝他“不用这么麻烦，省点成本”，他却笑着摇头：“卤菜是入口的东西，良心比啥都重要。”

“鳄真香” 的名字里，藏着鄂味的根

就连品牌名“鳄真香”，也藏着创始人的小心思：

“鳄” 是招牌里的记忆点，读起来响亮好记；更重要的是，它暗合 “鄂” 的根 —— 从湖北出发，把 1910 年就有的这份酱香好好传承下去。

“真香” 则更直白：是吃过的人最真实的赞叹，也是创始人对自家味道的底气 —— 不用宣传话术，只要尝一口，就能懂这份卤香的实在。

为了让这份卤香离大家更近，他没选固定门店，反倒推起了移动餐车：餐车停在哪，烟火气就飘到哪。下班路过的打工人、放学追着香味跑的孩子、散步的老人，都能随手买上一份，吃得踏实又满足。

7 道辣油 + 9 道卤汁，熬出非遗级的鄂味

餐车里的每一份卤味，都藏着“鳄真香” 对工艺的严苛追求。

辣油：7 道工艺，熬出 “椒麻回甘”

单是那点睛之笔的辣油，就要历经7 道精细工艺打磨：精选14 味香料，层层浸润油脂，再用慢火细细熬煮，直到油脂吸收了椒香的浓烈与草本的醇厚。

入口是辣的爽快，细品是麻的绵长，最后余留一丝清甜在舌尖—— 这正是百年前湖北卤味辣油的经典风味。

卤汁：21 味香料 + 9 道工序，炖出 “五香侵骨”

卤汁是传承的核心：以21 味香料按百年祖传比例配伍，经9 道工序洗礼（从香料预处理、按序投放，到火候把控、慢炖融合等），让香料的提香、去腥、增鲜功效充分释放。

最终卤出的肉，酥而不烂，卤香从表皮渗透到每一丝肌理，咬下一口，浓郁的酱香在口腔里迸发，却丝毫不显腻味。

除此之外，“鳄真香” 始终坚持“大火沸煮锁鲜 + 小火慢卤渗透”的核心工艺：先用大火将食材的鲜味牢牢锁住，不让一丝营养流失；再转小火慢炖，让卤汁的香气像春雨润物般，慢慢渗进食材深处。

餐车里的老卤汁每天现熬，食材当天现卤，没有多余的添加剂，只有香料和食材碰撞出的本味。

这份对传统的坚守与对健康的执着，也让“鳄真香” 继续守护着 “湖北非遗酱香卤技艺传承”的品牌—— 但它从不止步于 “传承”，更想让非遗卤味在烟火气里焕发新生。

不图快，只想做“能传几十年” 的良心卤味

有人问创始人：“你想把‘鳄真香’做多大？”

他指着餐车外“坚持好食材，卤出健康来” 的牌子，认真地说：“不图快，也不图规模多大，就想做个良心企业。哪怕几十年后，大家提起‘鳄真香’，还能说一句‘这卤味，吃得放心，味道也还是当年那股香’，就够了。”

如今，“鳄真香” 的餐车香味，已经飘得越来越远。吃的人多了，大家说得最多的还是那句：“不光香，吃着也舒坦。”

而“鳄真香” 要走的路还长 —— 带着湖北的酱香，守着健康的初心，从一辆小小的餐车开始，慢慢往 “百年” 的念想里走，让 1910 年就有的鄂味卤香，在时光里继续传下去。