今天我就为你带来一份详细的家常做法，保证做出来麻辣鲜香、花甲肉饱满弹牙，汤汁浓郁到可以拌三碗

🛒 食材准备清单为了保证口感丰富，建议按以下分量准备（约2-3人份）：主料： 新鲜花甲 1000克（挑选外壳完整、有光泽的）。灵魂酱料： 郫县豆瓣酱 1-2大勺（提色增香的关键）、生抽 2勺、蚝油 1勺、料酒 3-4勺、白糖 半勺（提鲜）、淀粉 1勺（勾芡用）。

香料配菜：基础三剑客： 大蒜 5瓣（切末）、生姜 1块（切片或丝）、大葱 1根（切段）。辣味担当： 干辣椒 5-8个（切段）、花椒 1小把、小米辣 2-3个（切圈，不吃辣可省）。增香配菜： 洋葱 半个（切丝）、青红椒 各半个（切块，配色用）。出锅点缀： 韭菜（切段，灵魂配料，强烈推荐）或香菜、葱花。

第一步：深度“吐沙” (成败的基础)花甲如果没处理干净，满嘴泥沙会毁了一整盘菜。浸泡： 买回的花甲放入盆中，加入没过的清水，放入1勺盐和几滴食用油（或者一个铁钉），静置浸泡 30-60分钟。油膜会阻碍空气流通，迫使花甲张开壳吐沙。搓洗： 时间到后，用清水反复搓洗花甲外壳，直到水变清澈，沥干水分备用。爆炒出锅 (灵魂时刻)爆香底料： 锅中倒油（喜欢川味可以用菜籽油），油热后放入姜蒜末、干辣椒段、花椒，大火爆炒出香味。调味勾芡： 倒入刚才保留的花甲原汤。加入生抽、蚝油、白糖。如果汤汁不够，可以再加少许清水。最后加入水淀粉（淀粉加水调匀），将汤汁熬至浓稠状态出锅装盘： 最后放入韭菜段（或香菜、葱段），翻炒几下断生即可出锅。