一 预制菜的争论

这些天，由于罗永浩在西贝餐厅就餐后，吐槽西贝几乎都是预制菜，价格贵，西北贾老板采取了和罗永浩硬刚的方式，开放了他们的后厨，让媒体记者们采访，显示出了自己不怕曝光的心态。而且，贾老板信誓旦旦的说，按照国家规定，他们西贝餐厅没有预制菜。

一个说基本都是预制菜，一个说是没有预制菜，这就牵扯出一个重要的概念，预制菜，到底什么是预制菜，国家对于预制菜又是如何定义的呢？

二 预制菜的国家标准

要确切知道预制菜的定义，我们就需要查看国家标准，根据全国标准信息服务公共平台的显示，目前对于预制菜的国家标准，只有一条信息，就是预制菜术语与分类。

而这个标准还处于起草阶段，后续还要经过征求意见、审查、批准、发布等流程，才能成为正式的标准，给人们使用。

也就是说，从目前来看，国家还没有出台正式的关于预制菜的标准。

三 预制菜的地方标准

但是把条件放宽，查看所有的关于预制菜标准，也就是包括了地方标准，就会查到28个标准。

其中广东有一个地方标准，《预制菜术语及分类》由广东省种植业标准化技术委员会（GD/TC 48）归口上报，主管部门为广东省市场监督管理局。

在这个标准里面，对预制菜有了定义。

四 预制菜的定义

我们来看一下地方标准对于预制菜的定义。

预制菜 prepared dish

以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。

这个定义对于预制菜来说，覆盖范围还是很广泛的，核心就是工业化预加工制成，预包装的菜肴产品，能放几个月甚至几年的，都算预制菜，与老百姓的普通认知是相符的。

五 结论

预制菜，虽然还没有国家标准，但从出台的地方标准，我们基本可以了解预制菜的大概的定义，与我们普通人的认知还是一致的。现在餐饮业如果要形成规模效应，预制菜就是一个绕不开的门槛，公众也不反对预制菜，就像转基因产品一样，需要明确标注告知，让消费者有知情和选择的权利，这就非常必要了。

罗永浩与西贝的论战，让预制菜再次成为热门话题，也希望借助这次广泛关注和讨论，国家能够尽快出台相关的标准和管理办法，让餐饮商户能够有法可依，消费者能够明明白白的消费。