就是将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给数个人品尝，之后逐渐增加糖水量，直到大家都无法尝出辣味为止。此时糖水量的总和即为被测物的史高维尔辣度单位（SHU）。
第1名：X辣椒 (Pepper X)約 269萬 SHU
吉尼斯世界纪录正式宣布，名为“X辣椒”（Pepper X）的辣椒成为世界上最辣的辣椒，打破了“卡罗来纳死神”（Carolina Reaper）保持了十年的纪录。
第2名：卡羅萊納死神辣椒 (Carolina Reaper)平均 164萬 SHU，最高可達 220萬
2017年被吉尼斯世界纪录认证机构认定为世界最辣的辣椒之一，卡罗来纳死神，是美国艾德·柯里在南卡罗来纳州培育出的一种超级辣椒，英国《卫报》称其堪比驱熊喷雾。
第3名：特立尼達莫魯加毒蠍椒 (Trinidad Moruga Scorpion)約 200萬 SHU
前任吉尼斯世界纪录最辣的辣椒，外表呈亮红色，大小如1澳大利亚元硬币。黄灯笼辣椒的一种，是特立尼达莫鲁加毒蝎的一个衍生种。
第4名:不丹毒椒（Bhut Jolokia）約 104萬 SHU
不丹毒椒被称为印度鬼椒，在印度传统应用中，当地居民将其种植于农田与住宅周边用于驱赶野兽，其强烈刺激性可威慑大象等大型动物，2007年经吉尼斯认证为当时全球最辣辣椒品种，后被应用于军事领域开发防暴武器。
第5名：哈瓦那辣椒 (Habanero)約 10萬至35萬 SHU
1994年被吉尼斯世界纪录认证为全球最辣辣椒品种，原产于亚马逊河流域，后扩展至墨西哥及加勒比海地区，该品种果实长度为2至6厘米，未成熟时呈浅绿色，成熟后可转为黄色、橙色或深紫色。除高辣度特征外，该品种还兼具热带水果与香草气息的独特风味。
第6名:鸟眼椒约10万至22万 SHU
鸟眼辣椒也被称作泰国辣椒，分布于南洋多个国家，常被用来当做咖喱的原料之一。已经列入吉尼斯世界纪录，个头比一般辣椒小，颜色鲜红。
第7名:陵水黄灯笼辣椒(Capsicum chinense)约10万至20万 SHU
中国海南省栽培品种颜色为金黄色而得名,富含辣椒素类物质，辣度高，在海南省主要做成黄灯笼辣椒酱。
第8名:美国卡罗莱纳·卡宴辣椒
约10万至12万 SHU
第9名：巴哈马辣椒
约9.5万至11万 SHU