秋天，气候逐渐转凉，人体需要更多的能量来抵御寒冷。同时，秋季气候干燥，容易损伤人体的津液，导致脾胃功能减弱。小米作为五谷之一，营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素以及多种矿物质。它具有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒的功效。对于脾胃虚弱、体虚乏力、食欲不振的人群有很好的调养作用。南瓜则含有丰富的胡萝卜素、维生素C、纤维素以及多种微量元素。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的作用。秋天食用南瓜，可增强人体免疫力，预防感冒，同时其含有的果胶还能保护胃肠道黏膜，促进溃疡愈合。二者搭配煮成的小米南瓜粥，既能温暖身体，又能滋养脾胃，补充人体所需的营养，是秋天不可多得的养生美食。
当胃部感到不适时，一碗热气腾腾的小米南瓜粥便成了慰藉身心的绝佳选择。那浓郁的米香，搭配上南瓜的天然甜味，粥面上浮着一层厚厚的米油，入口瞬间，温暖从喉咙蔓延至胃部，令人倍感舒适。无论是初尝辅食的婴幼儿，还是年事已高的长辈，都对这道家常美食情有独钟。
然而，不少人在家自制小米粥时，总难以达到理想的口感：要么粥水过于稀薄，宛如清汤；要么容易粘锅，米油稀薄如纸。其实，煮制出美味的小米粥并非简单地将米投入水中煮制即可，其中蕴含着不少诀窍。今日，我便将家中传承多年的小米粥煮制秘籍分享给大家，只需加入南瓜，并掌握三个关键技巧，便能煮出浓稠挂勺、米油厚实的小米粥，香醇可口，即便不配菜也能连饮两碗。
今日，我便将家中传承多年的小米粥煮制秘籍分享给大家，只需加入南瓜，并掌握三个关键技巧，便能煮出浓稠挂勺、米油厚实的小米粥，香醇可口，即便不配菜也能连饮两碗。
食材准备新小米 100 克
南瓜 200 克
枸杞 1 小把
具体做法
1，选对小米，泡出营养
挑选小米时，务必选择当年的新米。新米颗粒饱满，手感硬实，色泽呈自然的金黄色，而非惨白或暗沉。新米富含淀粉和油脂，煮制时更易出米油。
将 100 克小米倒入盆中，加入清水轻轻淘洗两遍，用勺子搅拌即可，切勿用手使劲搓洗，以免破坏小米表面的营养膜，导致营养流失。
洗好的小米加入凉水，没过 1 指深，浸泡 30 分钟，直至米粒吸饱水分，用手捏一下感觉有些软，这样煮制时小米更容易开花，节省时间。
2，处理南瓜，甜香翻倍
在浸泡小米的间隙，处理南瓜。将南瓜去皮去籽，切成 2 厘米见方的小块。建议选择黄皮红肉的老南瓜，这种南瓜煮制后自带甜味，能使粥的颜色更加金黄诱人，无需额外添加糖分，宝宝也能安心饮用。切好的南瓜块无需浸泡，直接装盘备用。若喜欢细腻的口感，可将南瓜切得更小一些，这样煮制时更容易融入粥中。
3，开水下锅，粥不粘不稀
熬制小米粥，砂锅是首选。向砂锅中加入 1500 毫升清水，盖上锅盖，大火烧至水开。水开后，将泡好的小米沥干水分倒入锅中，用勺子搅拌两下，防止米粒粘底。这是第一个关键技巧：开水下锅，很多人习惯冷水下锅煮小米，这是错误的做法。冷水下锅温度不足，淀粉无法快速糊化，煮出的粥就会清汤寡水。
倒入小米后，接着放入南瓜块，再次煮开后，表面会浮起一层浮沫，用勺子轻轻撇去，这样粥的口感更加清爽，无腥味。
4，小火慢煮，煮出米油
撇完浮沫后，盖上锅盖，转最小火煮 20 分钟。此时要注意，锅盖不要盖得太严，留一条小缝让蒸汽逸出，防止粥溢出弄脏灶台。
20 分钟后打开锅盖，会发现小米已经煮得开花，粥开始变得浓稠。用勺子顺着一个方向多搅拌几圈，将沉在锅底的米粒翻上来，防止粘锅。
这是煮制浓稠小米粥的第二个关键技巧：煮至浓稠时勤搅拌，能使米粒充分释放淀粉，米油也会越来越厚。如果家中有宝宝，此时可用勺子将南瓜块压成泥，混入粥中，使口感更加细腻，方便宝宝食用。
5，焖 10 分钟，米油更醇厚
最后，放入枸杞，盖上锅盖关火，利用砂锅的余温焖十分钟。经过这一步骤，小米粥会更加香醇，米油也会更加厚实。这是第三个关键技巧：焖十分钟。
现在大家都知道了吧，首先要选用当年的新小米，而且不能直接下锅煮，先用水泡胀，释放一下营养，然后一定记得开水下锅，煮熟之后再焖一会儿，小米周就会又香又粘，米油厚厚。
小米+红枣
红枣富含维生素C、铁等营养成分，具有补中益气、养血安神的功效。与小米搭配煮粥，可增强补气养血的作用，适合气血不足、面色苍白的人群食用。
小米+山药
山药具有健脾益胃、滋肾益精的作用。与小米同煮，能进一步增强健脾养胃的功效，对于脾胃虚弱、消化不良的人群有很好的调理作用。
小米+百合
百合具有润肺止咳、清心安神的功效。在秋天，气候干燥，容易引发咳嗽等症状。小米与百合搭配煮粥，可起到润肺养阴的作用，缓解秋燥带来的不适。
胃不好的人，在秋天不妨多煮些小米粥来调养身体，其效果远胜于服药。喜欢的话，不妨收藏起来，明天早上就试试，相信全家都会爱上这道美味又营养的小米南瓜粥。若觉得有用，也别忘了分享给身边的朋友，让更多人受益于这道养生佳品。