趣说宋朝十八帝 之 宋徽宗：被推上错误职业的皇帝

宋徽宗赵佶

三、多才皇子 （四）茶艺专家

宋徽宗朝权相蔡京四子蔡絛（絛，音tāo）笔记《铁围山丛谈·卷六》载：“茶之尚，盖自唐人始，至本朝为盛”，宋徽宗时人李觏《富国策·卷十》载：“茶非古也，源于江左，流于天下，浸淫于近代。君子小人靡不嗜也，富贵贫贱靡不用也。”王安石在探讨茶政的文章《议茶法》中称：“夫茶之为民为民为民用，等于米盐，不可一日以无”，“盖人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋茶”。（《临川先生文集·卷七十》）

随着茶的普及，宋朝的茶艺迅速提高，文人雅士、社会上层兴起以烹茶、举行“茶会”雅集的风尚，赵佶作为先朝皇子、本朝皇弟，又以风雅自任，对茶艺也极有兴趣，而且成为个中高手。

蔡京《延福宫曲宴记》记，宋徽宗宣和二年（1120）十二月，赵佶曾“召宰执、亲王等曲宴（皇帝在宫中举行的私宴）于延福宫……上命近侍取茶具，亲手注汤（热水）击拂，少顷白乳浮盏面，如疏星淡月，顾诸臣曰：‘此自布茶’”。

而且，赵佶还在做了皇帝以后，于大观元年（1107）对茶艺做了理论性总结，撰写了学术性文章《大观茶论》，全文含概论、地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辩、白茶、罗碾、盏、筅茶（筅，音xiǎn，古时茶具，竹制形似帚，用以搅拂茶汤）、瓶、构、水、点、味、香、色、藏焙、品名、外焙等二十一部分，其“概论”中称，“本朝之兴……缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮，故近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极”，其余部分对北宋时期茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细评述，尤以“点”见解精辟，论述深刻，其文曰：

点茶不一。

而调膏继刻，以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，调之静面点。盖击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，色泽不尽，英华沦散，茶无立作矣。

有随汤击拂，干筅俱重，立文泛泛，谓之一发点，盖用汤已故，指腕不圆，粥面未凝，茶力已尽，云雾虽泛，水脚易生。妙于此者，量茶受汤，调如融胶，环注盏畔，勿使侵茶。势不须猛，先须搅动茶膏，渐加周拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。疏星皎月，灿然而生，则茶之根本立矣。

第二汤自茶面注之，周回一线。急注急上，茶面不动，击指既力，色泽惭开，珠玑磊落。

三汤多置。如前击拂，渐贵轻匀，同环旋复，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色十已得其六七。

四汤尚啬。筅欲转稍宽而勿速，其清真华彩，既已焕发，云雾渐生。

五汤乃可少纵，筅欲轻匀而透达。如发立未尽，则击以作之；发立已过，则拂以敛之，结浚霭，结凝雪，茶色尽矣。

六汤以观立作，乳点勃结则以筅著，居缓绕拂动而已。

七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。宜匀其轻清浮合者饮之，《桐君录》曰，‘茗有饽，饮之宜人，虽多不力过也。’”

赵佶的《大观茶论》，记述、评议了北宋茶业的发达程度和制茶技术的发展，是后人认识、研究有宋一朝的茶艺、茶道的珍贵文献资料。蔡絛在《铁围山丛谈·卷六》说：“茶之尚，盖自唐人始，至本朝为盛，而本朝又至祐陵时益穷极新出，而无以加矣。”

赵佶《文会图》