东北的冬天寒冷且漫长，北风呼啸，冰天雪地，许多人开启了“猫冬”生活，很少出门。每到这时，炖菜就成为东北人餐桌上的常客，隔三岔五就要做一次，各种食材铁锅中咕嘟，掀开锅盖，肉香、菜香瞬间弥漫开来，一家人围坐一圈，吃起来热气腾腾，舒坦又惬意。下面，就为大家介绍一下东北“6大炖菜”，看看你最爱吃哪种呢？
一、小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇是东北炖菜的代表，集营养与美味于一体，深受大众欢迎，几乎所有东北菜馆都有这道菜。
制作小鸡炖蘑菇，要选用散养的小笨鸡和东北的榛蘑，榛蘑洗净泡发，小鸡剁成小块，下锅煸炒变色，再放生抽、老抽、葱姜蒜、干辣椒等炒出香味，放入榛蘑和泡蘑菇的水，大火烧开，小火炖制一个小时以上即可。
做好的小鸡炖蘑菇，鸡肉紧实有嚼劲，蘑菇“艮啾啾”，香味独特，汤汁浓稠，鲜味十足。
二、猪肉白菜炖粉条与小鸡炖蘑菇相比，猪肉白菜炖粉条是真正的家常炖菜，它食材普通，做法简单，家家户户都会做。
制作这道菜，最好选用五花肉和红薯粉条，五花肉切成小块，下锅焯水去腥，再起锅烧油，放五花肉炒出油脂，加葱姜蒜、干辣椒、八角炒香，再加生抽、老抽调色，加入开水炖制软烂，最后放白菜和泡好的粉条，炖至汤汁收浓即可。
做好的猪肉白菜炖粉条，五花肉肥而不腻，粉条爽滑软糯，白菜吸满了汤汁，非常下饭。
三、酸菜白肉炖血肠酸菜白肉炖血肠是一道极具东北特色的炖菜，它是杀猪菜中的主角，吃起来非常硬核过瘾，特别适合下酒。
制作酸菜白肉炖血肠，先把东北酸菜清洗几次，切成细丝，五花肉冷水下锅，加姜片料酒去腥，煮熟后切成薄片，起锅烧油，放葱姜蒜炒香，放酸菜翻炒几下，倒入高汤烧开，放入血肠、白肉，加食盐、胡椒粉、鸡精调味，炖一会即可。
刚出锅的酸菜白肉炖血肠，酸香浓郁，白肉肥而不腻，血肠嫩滑细腻，味道非常独特。
四、排骨炖豆角排骨炖豆角也是一道家常炖菜，逢年过节、招待亲友时经常会做，男女老幼都爱吃。
制作排骨炖豆角，选用新鲜的肋排最好，先剁成小块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，再起锅烧油，放入冰糖小火翻炒，变色后放排骨翻炒均匀，再加香料炒出香味，倒入开水，小火炖制一个小时，最后放豆角，大火炖制浓稠即可。
做好的排骨豆角，排骨软烂入味，酱味十足，豆角软糯香甜，排骨香、豆角面，一口豆角一口排骨，满是幸福的味道。
五、鲶鱼炖茄子“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，在东北流传着这样的说法，足以说明这道菜的美味程度。
鲶鱼炖茄子做起来很需要技巧，否则很容易有土腥味，鲶鱼要先用开水汆烫表皮，去掉黏膜，下锅煎至焦黄，再起锅烧油，放葱姜蒜、辣椒、黄豆酱炒香，倒入开水烧开，再放煸过的茄子，炖20分钟左右，大火收汁即可。
做好的鲶鱼炖茄子，肉质细嫩无小刺，老人孩子都能放心吃，茄子吸满了汤汁，软糯入味。
六、铁锅炖大鹅铁锅炖大鹅也是一道东北硬菜，东北人囤菜时经常会买几只大鹅，早早冻上，招待客人时，炖上一锅，香飘满屋，绝对够面儿。
制作炖大鹅，要先把大鹅剁成小块，下锅焯水去腥，再起锅烧油，放入鹅块煸炒出油脂，加葱姜蒜、辣椒、八角等香料炒香，再加生抽、老抽翻炒上色，倒入开水炖一个多小时，再放土豆等配菜，炖20分钟，加食盐、胡椒粉调味即可。
做好的炖大鹅，鹅肉紧实纤维粗，越嚼越香，满满一大锅，分量十足，吃得相当过瘾！
冬天是吃炖菜的季节，窗外再冷，只要屋里有一锅热乎乎的炖菜，一家人边吃边聊，那便是幸福且满足的！
你吃过几种呢？
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