《1》

最近来了一位外省的茶友姐姐，她来的第一句话，带有淡淡的忧伤。

“我喝过所有的白牡丹饼，都是好看不好喝。”

再接下来，她默默发图。

茶饼1号，号称2020牡丹王小饼。

饼面芽头看着还行，芽叶齐整，匀整统一，嫩叶细窄偏草绿，芽不瘦，但整体偏长。

可惜茶友对它的评价是，泡开后一股生菜味，喝下后感觉汤水刮喉。

茶饼2号，芽叶也是嫩嫩的，鲜绿嫩活，是一饼颜色发绿的新茶。

是的，颜色太绿了。

对比我们同期2023的小冰肌，大冰肌。

茶友发来的茶饼，整体偏绿。

且不说，芽少叶多，等级不高。

光从色泽看，就很不对劲。

里外都烘过的白牡丹饼，芽叶哪能保持这么娇滴滴的鲜亮嫩绿？

《2》

见状，那位茶友连忙打听内情。

这究竟是怎么回事？为什么外形好看的白茶饼，如此外强内干？

明明买茶时，为了避开低端寿眉制成的做旧茶，她特意选了两、三年左右的白牡丹饼。

并且，还是专挑叶片绿，原料嫩，价格有性价比的入手。

到头来，怎会出现这种外形好看，但一点不好喝的状况？

看完留言，先默默坐下。

手上倒了杯今年的寒露茶，琢磨茶友遇到的怪状茶饼。

再细看了一遍，茶友发来的图片。

尤其是后面那饼新茶，整体颜色鲜艳，饱和度高，芽叶完整，饼面上的叶片几乎没破损。

环绕一圈，饼的四周，也没有碎叶片掉落在饼纸上。

或许这般高颜值的白牡丹饼，在很多茶友眼里，几近完美。

称一句人见人爱，丝毫不为过。

将这种经得起原相机360度特写的白牡丹饼，放到直播间去卖，只要价格合适，销量肯定不发愁。

然而，它的缺点，要等到泡开试喝才知分晓。

水薄，不稠，香气弱，生涩感重，丝毫没有稠滑润泽感。

总之，非常难喝。

这种外表“岁月静好”，内里“一塌糊涂”的白牡丹饼，它们无一例外，都曾付出了很严重的“美丽代价”。

压饼期限，工艺缺陷严重。

准确来说，是制茶时省去了重要步骤。

散茶期只萎凋，不烘干，缺少了至关重要的干燥步骤。

当萎凋一结束，萎凋叶还剩余大量水汽，就草草装箱。

快速制出一批“只萎凋不烘干”的半成品后，赶忙拿去压饼。

由于白茶还没烘，本身就保留较多水汽。

压饼时，哪怕简单过一遍蒸汽，压出来的饼，叶片也不容易碎。

相反是，芽叶齐整，叶片完整度高，外观漂亮。

《3》

用没烘干的茶去压饼，有四大明显“好处”。

首先，省成本。

正常刚烘干出来的散茶，要装入大箱聚一下香气，留出缓冲时间。

好比一个人刚跑完全程马拉松，肯定要经过一段时间的恢复与沉淀，才能展开另一项锻炼。

刚烘好的茶，不适合压饼。

放上一段时间后，茶农才会根据制茶计划，陆续分批压饼。

假设散茶不烘干，直接压。

烘干所需的工费，能节约下来，缩减制茶经济成本。

同时，还能省掉散茶刚烘干时的恢复期，一箭双雕！

其次，芽叶更完整。

散茶时就将白牡丹里外烘透，让含水量远低于国标。

烘得越干，干茶叶片越酥脆，翻动时少不了出现碎叶损耗。

要是没有烘干就压饼，能免受烘干期间反复翻动影响。

从而，芽叶相连，芽叶完整度自然能跟上去。

再次，茶饼颜色更显鲜嫩。

我们都知道，同年份的白牡丹，散茶饼茶的叶片颜色稍有差别。

受到压饼影响，饼茶叶片更偏黄绿。

高等级的白牡丹饼里，靠近芽头的那片嫩小叶子，还会偏深绿。

未经烘干直接压成茶饼，叶片内部的天然显色物质——叶绿素，留存量更多。

和正常白茶饼比起来，这种叶片鲜嫩，整饼看着芽叶完整，光鲜亮丽的茶饼，显然外观颜值更高，更具迷惑性。

遇到一个买茶重外观，只看表面好看就买单的茶友，几乎一骗一个准。

最后，抢占上市先机，好看又好卖。

萎凋结束，立马压饼。

这种快节奏，快周转的制茶模式，能比正常白茶饼的新茶上市，抢先一大步。

这边，伊的白牡丹还在慢慢烘。

伊仔细着火候，既保饱满嫩芽内部烘透，又要护着嫩叶别被烘焦。

伊一路精心慢烘，才能烘出芽白叶绿的散茶成品。

这边，别人的速成白牡丹饼，没烘直接压成。

趁伊还在慢慢烘干散茶时，早早将新茶饼搬上直播间叫卖。

四月、五月，就能看到当年新茶压成的饼。

比正常市场同类产品，抢跑一大截，独占早市先机。

总的一句话，不烘就压的茶饼。

好看，好卖，还省成本。

仔细算笔经济账，简直赚翻。

《4》

从短期看，这种快速滥制的茶饼，经济优势明显。

但考虑到白茶的长远陈化，那就输惨了。

像茶友所形容的，茶味寡淡无比，喝下后还刮喉咙。

素寡，乏味，不香不柔，要多难喝有多难喝。

由于没有经过散茶阶段的烘干，压饼原料含水量比较高。

外加上，还缺乏了散茶烘干后的恢复缓冲期，内在茶味物质没有经历一次转化。

依照常规，白茶饼属于再加工的紧压白茶，采用的原料是白茶成品。

散茶达到烘干出成品的标准后，装箱密封存放，至少缓冲上两、三个月，再压饼。

在静置缓冲期，散茶经历了初步陈化，内在茶味物质开始络合，内部的养分滋味才渐渐丰富。

走正规常规制茶流程的饼，来到茶桌上泡开，汤感才是香滑、醇厚、爽滑的。

高山白牡丹饼的柔沁、冰沁汤水质感，才能尽情铺陈。

将未烘干的散茶半成品，直接压饼。

由于缺乏了关键的烘干恢复阶段，茶味受损，陈化受阻。

自然而然，茶味就薄。

同时，受到“不烘就压”影响，汤中的青涩刺激，才会远比其它白茶明显。

《5》

好茶，重水求香。

舍掉了一款茶叶最宝贵的香气与滋味，换来一时的“表面美”，这笔买卖，真亏！

想来，真正懂白茶的人，不会这么短视。

因小失大，牺牲内在美，换来表面美，怎么算都是亏。

那些花了高价收进来的好茶青，好材料，估计没人舍得拿来乱做茶。

但，如果，随便收了一大批便宜低端的茶青。

在“利”字面前，免不了有的人会动了赚快钱念头。

回顾开篇，或许有人觉得不对劲。

明明芽叶原料看着这么细嫩的牡丹，品相这么好，青叶应该也不便宜，没必要这么糟蹋⋯⋯

不不不，原料嫩，不代表品质好。

近些年新扩出来的白茶产能里，新树，小树，产量高，芽叶照样细嫩。

除了芽叶表面的毫，没有正常树龄的白茶来得密集，芽头偏绿不够白外，外表迷惑性很高。

但这些小树原料，内质薄，汤水淡，香气弱，卖不上价。

特意选便宜的小树细嫩原料，不烘干快速压，颇为节省制茶成本。

但最终，会得出开篇那样外表好看，茶味一言难尽的漂亮茶饼。

望大家在买茶时，别被这些花瓶似的漂亮饼给骗了。

买茶，图点实在的。

外表好看并非第一位，茶汤好喝才属当务之急！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。