要说家常菜里能瞬间点燃餐桌氛围的菜，宫保虾球必须拥有姓名！比起传统宫保鸡丁，用虾球做的版本更嫩更鲜，酸甜微辣的酱汁裹着Q弹的虾肉，配米饭能多扒两碗，关键做法还超简单，厨房小白也能零失败，今天就把这道我家餐桌的“常驻嘉宾”做法分享给大家～

其实这道菜是我偶然间的“创意改造”。之前总做宫保鸡丁，某天家里只剩大虾，想着换个花样试试，没想到做出来全家都抢着吃，尤其是孩子，以前不爱吃虾壳，这次留尾的虾球带着焦香，连壳都啃得干干净净。后来这道菜就成了我家的“应急硬菜”，不管是日常晚餐还是朋友小聚，几分钟就能端上桌，颜值和味道双在线。

先准备食材：大虾适量（建议选个头大的青虾或基围虾）、蒜末、花椒、干辣椒、熟花生、大葱段、葱花；酱汁要提前调好，2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+1勺陈醋+1勺糖+1勺玉米淀粉，加小半碗清水搅匀，这个比例的酱汁酸甜辣平衡，新手直接抄作业就行。

接下来是关键的制作步骤，全程5分钟就能搞定：

1. 处理虾球：大虾留尾巴不剥壳，用刀开背去掉虾线，这一步能让虾更入味，还能避免烹饪时蜷曲变形。加一点盐、白胡椒粉、2勺玉米淀粉，再淋少许食用油抓匀腌制5分钟，淀粉和油能锁住虾肉的水分，煎出来又嫩又弹。

2. 煎制虾球：锅里倒油烧热，放入虾球煎至两面变红熟透，盛出备用。煎虾时不用煎太久，每面1分钟左右就行，不然虾肉会老。

3. 炒香配料：用锅里剩下的底油，放入大葱段、蒜末、干辣椒和花椒爆香，香味飘出来就可以了，别炒糊辣椒，会发苦。

4. 调汁翻炒：把提前调好的酱汁倒进锅里，煮到酱汁变得浓稠起小泡，放入熟花生和煎好的虾球，快速翻炒让每颗虾球都裹满酱汁，最后撒上葱花就能出锅啦。

这里还有两个小技巧要分享：一是腌制虾时加的玉米淀粉别太多，不然会裹成一坨；二是酱汁煮浓稠后再放虾，能让酱汁牢牢挂在虾上，口感更好。如果不吃辣，也可以少放或不放干辣椒，换成彩椒丁，颜色更鲜艳，孩子也爱吃。

端上桌的宫保虾球，红亮的酱汁裹着金黄的虾球，花生的香脆搭配虾肉的Q弹，酸甜中带着一丝麻香，一口下去超满足。每次做这道菜，家里的米饭都不够吃，连汤汁都要用来拌面条。家常菜的魅力大概就是这样，简单的食材，随手的搭配，却能做出家人都爱的味道。赶紧试试这道宫保虾球吧，相信我，它会成为你家餐桌上的新宠！