一锅热乎的炖菜，是冬天里最温柔的抵抗。食材在时间里慢慢交融，释放出质朴的香气——排骨软烂脱骨，萝卜吸饱了汤汁，豆腐在唇齿间微微颤动。这热气腾腾的一锅，暖意从胃里蔓延到心里，足以融化所有寒冷。
今天要分享的这几道家常炖菜，没有复杂的技巧，只有满满的诚意。常见食材，简单步骤，就能端出这个冬天最治愈的味道啦。
【炖菜通用技巧】（软烂入味关键）
去腥预处理：肉类（排骨、猪蹄、鸡翅）冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后用温水洗净，去除血沫和多余油脂，炖出的汤更清亮。
炒香提味：肉类焯水后，可放入锅中煸炒至表面微黄（逼出油脂，吃着不腻），再加入葱姜蒜、香料炒香，后续炖制更香浓。
加水技巧：炖菜需加足量热水（没过食材），中途尽量不加水，如需加水需加热水，避免肉质收缩变柴。
火候控制：大火煮开后转小火慢炖，让食材充分吸收汤汁味道，肉类炖至用筷子能轻松戳透即可，避免大火煮烂食材形状。
✅️ 把子肉炖菜：扎实满足，配饭神器
【食材】五花肉 300g（切大块）、豆腐 1 块、海带结 100g、鹌鹑蛋 10 个、姜片 3 片、葱段 1 段、八角 1 颗、生抽 2 勺、老抽 1 勺、蚝油 1 勺、白糖 1 勺、盐少许、料酒 1 勺、清水适量
【做法】
五花肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净；豆腐切块，海带结泡发洗净，鹌鹑蛋煮熟剥壳。
热锅放少许油，下姜片、葱段、八角炒香，倒入五花肉块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、蚝油、白糖调味。
倒入足量热水（没过五花肉），大火煮开后转小火炖 40 分钟，加入豆腐块、海带结、鹌鹑蛋，继续炖 20 分钟，至五花肉软烂、配菜吸满汤汁，加少许盐调味即可，配米饭超绝。
✅️ 酸菜炖排骨：酸香解腻，暖身开胃
【食材】排骨 500g、东北酸菜 200g、姜片 3 片、葱段 1 段、八角 1 颗、桂皮 1 小块、生抽 2 勺、盐少许、白糖半勺、料酒 1 勺、清水适量
【做法】
排骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水洗净。
酸菜用清水冲洗 2 遍（去除多余盐分），挤干水分切成碎末；锅中放少许油，下酸菜碎翻炒 2 分钟，炒出酸香后盛出备用。
热锅放少许油，下姜片、葱段、八角、桂皮炒香，倒入排骨翻炒至表面微黄，加生抽、白糖调味。
倒入足量热水（没过排骨），大火煮开后转小火炖 30 分钟，加入炒好的酸菜，继续炖 20 分钟，至排骨软烂、酸菜吸满汤汁，加少许盐调味即可。
✅️ 腐竹炖五花肉：酱香浓郁，软糯下饭
【食材】五花肉 500g、干腐竹 100g、姜片 3 片、葱段 1 段、八角 1 颗、生抽 2 勺、老抽 1 勺、蚝油 1 勺、白糖 1 勺、盐少许、料酒 1 勺、清水适量
【做法】
五花肉切成 2cm 见方的块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净；干腐竹用温水泡软，切成段备用。
热锅不放油，倒入五花肉块，小火煸炒至表面微黄出油，捞出多余油脂（保留少许底油）。
锅中留底油，下姜片、葱段、八角炒香，加生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀，倒入足量热水（没过五花肉）。
大火煮开后转小火炖 40 分钟，加入腐竹段，继续炖 15 分钟，至腐竹吸满汤汁、五花肉软糯，加少许盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。
✅️ 板栗炖鸡翅：香甜软糯，营养丰富
【食材】鸡翅中 500g、熟板栗 150g、姜片 3 片、葱段 1 段、八角 1 颗、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐少许、白糖半勺、料酒 1 勺、清水适量
【做法】
鸡翅中洗净，在表面划 2 刀（方便入味），冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净。
热锅放少许油，下姜片、葱段、八角炒香，倒入鸡翅中翻炒至表面微黄，加生抽、蚝油、白糖调味。
倒入足量热水（没过鸡翅），大火煮开后转小火炖 25 分钟，加入熟板栗，继续炖 10 分钟，至鸡翅软烂、板栗吸满汤汁，加少许盐调味，大火收汁即可。
✅️ 炖猪蹄：胶质满满，暖身滋补
【食材】猪蹄 1 只（约 600g）、姜片 5 片、葱段 2 段、八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 片、生抽 3 勺、老抽 1 勺、蚝油 1 勺、白糖 1 勺、盐少许、料酒 2 勺、清水适量
【做法】
猪蹄处理干净，切成小块（可让商家帮忙切块），冷水下锅，加姜片、1 勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水洗净。
热锅放少许油，下姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，倒入猪蹄块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、蚝油、白糖、1 勺料酒翻炒均匀。
倒入足量热水（没过猪蹄），大火煮开后转小火慢炖 1 小时，至猪蹄软烂（用筷子能轻松戳透），加少许盐调味，大火收汁至汤汁浓稠油亮即可。
✅️ 豆角土豆炖排骨：荤素搭配，家常味足
【食材】排骨 500g、豆角 200g、土豆 1 个、姜片 3 片、葱段 1 段、八角 1 颗、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐少许、白糖半勺、料酒 1 勺、清水适量
【做法】
排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净；豆角去筋切段，土豆去皮切块（泡在清水中防止氧化）。
热锅放少许油，下姜片、葱段、八角炒香，倒入排骨翻炒至表面微黄，加生抽、蚝油、白糖调味。
倒入足量热水（没过排骨），大火煮开后转小火炖 30 分钟，加入豆角段和土豆块，继续炖 20 分钟，至排骨软烂、土豆和豆角熟透，加少许盐调味即可。
这 6 道冬日炖菜，涵盖肉炖菜、荤素搭配炖菜，每道都咕嘟入味、暖心暖胃。冬天不用纠结吃啥，炖上这么一锅，食材简单、做法省心，全家人围坐一起，边吃边聊，暖意融融，这才是冬天该有的样子！
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