酱汁杏鲍菇制作方法

一、食材准备

•杏鲍菇：500克（选粗壮、质地紧实的，口感更弹嫩）

•蒜末：5瓣（剁成蓉，增香提味）

•小米辣：2根（切圈，嗜辣可加量，不吃辣省略）

•葱花：适量（最后点缀用）

•生抽：2勺（提鲜调味）

•蚝油：1勺（增加鲜味和浓稠度）

•老抽：半勺（调色，避免过多发苦）

•白糖：半勺（中和咸鲜，增亮提味）

•淀粉：1勺（勾薄芡用）

•清水：3勺（调酱汁）

•食用油：适量（煎杏鲍菇和炒料用）

二、处理食材

1.杏鲍菇洗净，用厨房纸吸干表面水分，切成厚度约0.5厘米的片状，放入盘中备用。

2.调酱汁：碗中加入生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉，再倒入3勺清水，用筷子搅拌均匀，直至淀粉完全溶解，酱汁无颗粒，放一旁备用。

3.小米辣切圈，蒜末剁成蓉，葱花切好，分类放好，方便后续操作。

三、煎制杏鲍菇

1.平底锅烧热，倒入适量食用油，油热后转中小火，将杏鲍菇片均匀铺在锅中，不要重叠。

2.先煎正面2-3分钟，至表面金黄微焦，用铲子翻面，继续煎另一面2分钟，直至杏鲍菇两面都呈金黄色，边缘微微发皱，此时杏鲍菇已吸油变软，盛出控油备用（煎出的油脂可倒出部分，避免过腻）。

四、炒制酱汁与翻炒

1.锅中留少许底油，转小火，放入蒜末和小米辣圈，翻炒10秒，炒出香味（注意火候，避免蒜末炒糊发苦）。

2.倒入调好的酱汁，用铲子快速搅拌，至酱汁冒泡变浓稠。

3.立即放入煎好的杏鲍菇片，转中火，快速翻炒1分钟，让每片杏鲍菇都均匀裹上酱汁。

4.翻炒至酱汁基本收匀，紧紧附着在杏鲍菇表面，关火出锅。

五、装盘与点缀

将炒好的酱汁杏鲍菇盛入盘中，表面撒上葱花点缀，趁热食用，口感弹嫩入味，酱汁浓郁，咸鲜微甜，带着蒜香和微微的辣意，无论是配米饭还是当下酒菜都绝佳。

小贴士：煎杏鲍菇时中小火慢煎，能让其充分释放水分，吸收油脂后更香浓；酱汁调时淀粉别太多，避免成块；喜欢更浓郁口感的，可在酱汁中加少许鸡精，但生抽和蚝油已足够提鲜，不加也美味。