花生米炸到酥脆，淋上酸甜浓郁的老醋汁，再配上洋葱香菜，一口一个嘎嘣脆，越吃越香。

按下面的步骤，你也能做出一盘比饭店还开胃的老醋花生。

炸花生米是酥脆关键

1. 生花生米洗净，用厨房纸吸干表面水分，水分一定要擦干，否则下锅会溅油。

2. 锅中倒足量油，油量要能没过花生米，冷锅冷油下入花生米，开中小火慢慢炸，炸的过程中用铲子不停翻动，让花生米受热均匀。

3. 炸到花生米颜色变深、发出噼里啪啦的响声，并且表皮微微裂开时，立刻捞出控油，炸好的花生米放在盘中摊开，自然晾凉，刚炸好的花生不脆，凉透后才酥脆。

调制老醋酱汁

1. 准备一个小碗，加入2勺生抽、1勺蚝油、5勺陈醋、1勺白糖和少许盐，陈醋是酸味的主力，白糖中和酸味并增加回甘。

用勺子搅拌均匀，让糖和盐完全融化，酱汁调好后酸甜咸香，可以尝一下调整比例。

2. 洋葱切成小丁，香菜切段，洋葱的辛辣和香菜的清香能提升整道菜的层次。

拌匀装盘

1. 将晾凉的花生米放入大碗中，加入洋葱丁和香菜段，淋上调好的老醋酱汁，用筷子轻轻拌匀，让每一颗花生都裹上酸甜汁。

2. 装盘后静置五分钟，让花生稍微吸收一下酱汁的味道，不要泡太久，否则花生会变软，失去酥脆口感，上桌前再撒一点白芝麻点缀。

做好的老醋花生，花生酥脆，酸甜开胃，洋葱微辣解腻，你可以配一杯啤酒当零食，或者作为凉菜上桌。

试试这个方子吧，拍下你的成品发到评论区，告诉我你喜欢用红皮花生还是白皮花生。

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