土豆不只是薯条和泥，今天让它变身“小弹珠”——酸辣土豆丸子，一口一个，外糯内软，酸辣汁在舌尖炸烟花，成本不到三块钱，做法简单到哼歌就能完成。厨房小白也能端出夜市范，一上桌筷子像打地鼠，夹不到就抢空！

先给土豆蒸桑拿。选黄心土豆，淀粉高才糯，去皮切块上锅蒸15分钟，筷子轻松戳穿即可。趁热捣成泥，越细越无颗粒，像给土豆做“面膜”。加2勺土豆淀粉、少许盐，下手揉成光滑面团，过程像玩橡皮泥，干了滴点水，湿了补点粉，直到不粘手为止。

搓丸子是解压时刻。取一小块面团，掌心搓成乒乓球大小，想可爱就做拇指小珠，统一size才受热均匀。摆盘记得撒干粉防粘，否则一会儿“集体拥抱”，让你体验分离焦虑。

煮丸子像看表演。水开后下丸子，用勺背轻推防粘锅底，30秒它们就浮起“仰泳”，再煮1分钟确保内心熟透。捞出立刻过冷水，丸子瞬间Q弹，外表形成“保护膜”，后面淋汁才不容易软塌，口感up up。

酸辣汁是灵魂蹦迪。碗里放蒜末、葱花、小米辣、辣椒面、白芝麻，量随你爽，怕辣就少放辣。锅里烧热2勺油，油纹一出现就“滋啦”泼在调料上，香气像小火箭升空。趁热加2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、少许盐，搅匀后酱汁呈“夕阳红”，酸、辣、鲜、甜四重奏同时开麦。

把沥干的小丸子倒进酱汁里，筷子翻拌让每颗都裹上“红袍”，再撒一把香菜，绿点红酱，颜值瞬间＋10086。静置5分钟更入味，但一般等不了，香味直往鼻子里钻，勺子自动伸过去。

入口先是酸辣冲击，像有人给味蕾做电疗，紧接着土豆丸子的糯软在齿间弹跳，蒜香、芝麻香、小米辣的后劲层层递进，吃完一个立刻想第二个，根本停不下来。配汽水属于“快乐加倍”，配啤酒直接开启“夜市模式”；空口也能干掉一盘，饱腹感强，减脂党把它当主食，热量比米饭低一半。

懒人彩蛋：① 土豆泥一次做多份，分袋冷冻，随吃随揉；② 丸子可提前煮好冷藏，第二天加热水1分钟即恢复Q弹；③ 酱汁翻倍装瓶，冰箱存3天，拌面、蘸饺子都通用；④ 想更弹牙可加1勺木薯淀粉，瞬间变身“芋圆”口感。做完这盘，你会发现“酸辣”与“软糯”可以同框，厨房不溅一滴油，却能让全家筷子打鼓。今晚就试，让丸子在舌尖蹦迪，光盘那一刻，就是生活最响亮的Bgm！