🔥 毛血旺：麻辣鲜香

🛒 准备食材

* 主料：鸭血（切厚片）、毛肚（切丝/片）、黄喉、午餐肉（切片）。

* 配菜：黄豆芽、莴笋片、木耳、宽粉（或土豆粉）。

* 核心调料：重庆牛油火锅底料、郫县豆瓣酱、干辣椒段、花椒、葱姜蒜。

👨‍🍳 制作步骤

1. 食材预处理：鸭血冷水下锅，加料酒焯水1-2分钟去腥，捞出备用；毛肚、黄喉切好备用；黄豆芽、莴笋等配菜焯水断生，捞出铺在大碗底（做垫菜）。

2. 炒制底料：热锅倒油（油量稍大），下葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油和香味。

3. 煮制融合：加入适量开水或高汤，大火烧开，转中小火煮5分钟出味。先放入耐煮的食材（如午餐肉、鸭血、鳝段）煮3分钟，再放入毛肚、黄喉烫10-30秒（保持脆嫩），最后放入易烂的粉条等。

4. 淋油激香：将煮好的毛血旺连汤倒入铺好配菜的碗中。表面撒上蒜末、干辣椒段和花椒。另起锅烧热一勺热油至冒烟，趁热淋在辣椒花椒上，“滋啦”一声激发出麻辣香气。