立夏已过，炎炎烈日很快来临，羊肉是大补，坐下来吃羊肉串的惬意日子就在眼前。那么，你整个夏日怎样才能吃到纯正的羊肉串呢？以下作者就从多个角度让头条号朋友明白一下。
纯正的羊肉串长什么样（图源网络）
一、掺假现象面面观第一，我们经常见到的替代肉类主要那些。
据了解，市场上部分商家主要使用这三种肉来替代羊肉：一是鸭肉，二是猪肉，三是鸡肉。这些肉制作出来的都是假羊肉串。我们为什么难以辨别呢？因为他们做了手脚——通过添加羊油、羊肉香精等调味品，掩盖了原汁原味，似乎变成了货真价实的羊肉串。特别是鸭胸肉，因为它的颜色比较接近羊肉的颜色，并且它的成本要比羊肉低得多，也不过6元一斤的样子。目前，市面上鸭肉成为主要替代品。此外，狐狸肉、貂肉等未经检疫的肉类，也曾被曝光用于制作廉价的假羊肉串。
第二，市场上是怎样制作出来的。
一是通过视觉伪装的手法，达到以假乱真的盈利目的。商家会将鸭肉与羊尾油穿插成串，或者使用胭脂红等色素染色加工成“真货”。二是通过嗅觉欺骗的手法，达到以假乱真的盈利目的。商家通过羊肉香精调料来模拟十足的膻味，其实，调配型的香精，其成本也不过15元一斤，它完全可以覆盖原始肉类本身散发出来的非羊肉气味。三是通过口感混淆的手法，达到以假乱真的盈利目的。一般商家会在腌制过程中，直接加入嫩肉粉、保水剂等添加剂，使鸭肉质地几乎接近羊肉的真实。
权威媒体检测数据显示，多地抽检结果不甚理想。夜市里、路边摊位上的不合格率相对还是比较高的。例如媒体披露，青岛啤酒节期间，曾经有的摊位检出掺假现象，合肥66份样品中仅两成是真羊肉，北方某城抽检发现，大约有20%羊肉串中包含猪肉或禽肉。
掺假现象 时有检出（图源网络）
二、辨别真假难度大一是感官局限性。因为业主把烤制后的肉质纹理几乎全部都被调料所覆盖，所以，消费者根本无法通过口感、气味或外观等方面来准确判断是真是假。实验显示，即使厨师也难以区分真假肉串。
二是价格陷阱。真羊肉成本大概在3元一串，按照500克（一斤）30元羊肉，可以制作10串来计算，假如售价低于此价格，那么你就需要警惕这里掺假了。比如说，10元4串的“羊肉”极有可能不是纯羊肉。
令人担忧的是，当人们吃了假羊肉串之后，一定会给身体带来健康隐患。掺假肉可能携带未经检疫的动物病原体，或使用比如亚硝酸盐之类的工业添加剂。除此之外，还存在部分养殖户给羊喂养瘦肉精问题，这样的羊肉长期食用，必然会危害人们的身体健康。
三、准确辨别真假羊肉有四招要准确辨别真假羊肉串，还需要一个综合措施来落实。这就需要综合观察其肉质的特征、口感、价格及烹饪后的形态等多方面细节，并结合日常消费经验提供四招。
第一招，观察肉质特征。
①脂肪与瘦肉分布真羊肉的羊油与瘦肉自然交织，呈现细腻的大理石纹路，红白肉紧密相连且过渡自然。假羊肉常为鸭肉或猪肉混合羊油，红白肉分界明显，化冻后易分离；②颜色与质地。新鲜羊肉呈鲜红色，脂肪洁白细腻。若颜色发暗或发白，可能是冷冻过久或掺假肉。真羊肉纤维细且排列规则，假肉因人工拼接可能出现纤维混乱或质地松散。
第二招，烹饪后的形态变化。
①涮烫测试。真羊肉煮熟后肉质紧实、不散开，且泡沫较少；假羊肉易散开、泡沫多，口感粗糙；②烧烤特征。真羊肉串烤制时油脂自然渗出，香味浓郁；假肉可能因添加香精出现不自然的膻味，或带有轻微酸味。
第三招，羊肉价格与购买渠道。
①价格异常需警惕。若售价远低于市场均价，如每斤羊肉成本超10元，大概率掺假。例如，混合鸭肉的“羊肉串”成本可低至7-15元一斤，而纯羊肉批发价约30元一斤。②选择可靠渠道。优先选择清真农贸市场或大型超市，这些场所的肉类溯源更清晰；夜市、街边摊假肉风险较高。
第四招，参考辅助技巧。
①膻味判断。真羊肉膻味来自天然脂肪，虽浓烈但自然；假肉可能依赖香精模拟，气味刺鼻或不持久。②解冻后测试。化冻后真羊肉仍保持红白粘连，而假肉因人工压制易分离。
保护自己 吃得健康（图源网络）
四、要善于保护自己在日常生活中，我们难免会遇到食品安全问题。尤其在吃羊肉串的季节，更是难以预料不吃一串假东西。遇见这种情况，我们可以根据《食品安全法》之规定，购买到掺假羊肉可以要求业主多倍的赔偿。
请大家记住，只有现场及时保留了消费凭证，如小票、照片等，才是要求业主赔偿的有力证据。只要及时向市场监管部门举报，部分案例中消费者可以获得三倍赔偿。
最后给大家提醒一句，不能只顾着馋吃，更要吃真的，吃对的，吃健康的，最后还要善于学会保护好自己。