秦皇岛职业技术学院“李航侍酒技术技能大师工作室”教师成员及侍文院讲师团队编辑数字化教材《侍酒师基础知识》在高等教育出版社正式出版发行。

高等教育出版社成立于1954年5月，是新中国最早设立的专业教育出版机构之一。在教育部的直接领导下，经过50多年的奋斗，高等教育出版社已经发展成为以出版高等教育、职业教育、成人及社会教育等教育类、专业类、科技类出版物为主的综合性大型出版社。

本书可作为高等职业专科院校、职业本科院校及应用型本科院校旅游管理、酒店管理、葡萄酒文化与营销、空中乘务、邮轮乘务等专业的课程教材，同时还可供社会酒类及餐饮人士学习使用。

该书全面系统介绍侍酒师职业和工作技能，内容涉及侍酒、品种、产区、品鉴、威士忌、白酒、黄酒、鸡尾酒、西餐礼仪、西餐食材、餐酒搭配、酒水营销等知识。

《侍酒师基础知识》数字教材

内容简介

侍酒师职业是国家设立的新兴职业，现已成为许多职业院校设立相关专业的重点方向之一。本教材的编写以党的二十大精神为指引，落实立德树人的根本任务。教材在整合侍酒师综合知识和应用素质要求的基础上，基于多角度、多维度系统地阐述了侍酒师所需文化类知识、酒水类知识、管理类知识、营销类知识等内容，并介绍了近年来市场认可的餐酒搭配知识。配合侍酒实操应用方法、酒水类市场化感官品鉴应用、侍酒师岗位应用等实操内容。内容设置不局限于传统舶来葡萄酒品类，结合中国国情及行业发展状况，为中国侍酒师设计包含全酒类的知识体系及实操体系。课程内容设计基于新媒体平台功能，灵活运用新媒体平台的资源创新教材形式，以基础知识及理论内容配合新媒体化图片及视频演示为主要特色。并在实操应用教学板块中，利用多角度多媒体视频展示方法，为课程实操练习提供标准参考依据及审核标准。

目录

前言

第一章 侍酒师概述

一、侍酒师在国际的演变及发展历史

二、侍酒师在中国的演变及发展历史

一、侍酒师的职业定义

二、解读侍酒师的职业定义

第一节 关于侍酒师

第二节 侍酒师职业的演变及发展历史

第三节侍酒师的职业素养

第四节 侍酒师的岗位设置与工作职能

第五节 侍酒师的派系类别

第六节侍酒师的职业规划

第二章侍酒师工具

第一节侍酒师着装及要求

第二节侍酒师开酒工具介绍

第三节酒杯的分类及应用场景

第四节 醒酒器的分类及应用场景

第五节温度控制工具的分类及应用场景

第六节 其他侍酒工具介绍及应用场景

第三章标准侍酒服务流程规范

第一节侍酒师工具准备与选取

第二节 侍酒师接待服务

第三节 侍酒服务温度

第四节 侍酒服务标准流程

第四章 葡萄酒的历史文化与酿造

一、葡萄的种植

二、葡萄酒的酿造流程

一、葡萄酒的概念

二、葡萄酒的发展历史

三、葡萄酒的传播与发展

第一节葡萄酒的历史文化

第五章 葡萄酒的品类

第一节 葡萄酒的分类

第二节 世界主流的白葡萄品种

第三节世界主流红葡萄品种

第六章 生产葡萄酒的主要国家及产区分级

第一节 欧盟地区国家

第二节非欧盟国家

第七章 世界主要葡萄酒产区

一、香槟(Champagne)

二、其他起泡酒类型

一、中国葡萄酒概况

二、宁夏贺兰山东麓产区

三、环渤海产区

四、山东产区

五、新疆产区

六、甘肃产区

七、云南产区

八、东北产区

一、澳大利亚葡萄酒概况

二、玛格丽特河产区(Margaret River)

三、巴罗萨产区(Barossa)

四、库纳瓦拉产区(Coonawarra)

五、澳大利亚其他产区及葡萄酒类型

一、葡萄牙葡萄酒概况

二、绿酒产区(Vinho Verde)

三、杜罗河产区(Douro)

四、杜罗河产区和波尔图产区(波特酒)

五、葡萄牙其他产区及葡萄酒类型

一、西班牙葡萄酒概况

二、里奥哈产区(Rioja)

三、杜埃罗河岸谷产区(Ribera del Duero)

四、下海湾产区(Rías Baixas)

第八章 白酒理论知识

第一节中国白酒的定义与分类

第二节中国白酒的历史与发展

第三节 白酒主流香型酿造及口感特色

第四节 白酒品鉴技能

第九章 黄酒知识部分

第一节黄酒的定义及历史文化

第二节 黄酒的酿造与品类

第三节 黄酒的储存

第四节 黄酒的品鉴

第十章威士忌知识部分

一、威士忌酿造的基本工艺

二、单一麦芽威士忌(SingleMalt Whisky)

三、调和威士忌(Blended Whisky)

一、苏格兰威士忌(Scotch Whisky)

二、爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)

三、美国威士忌(American Whiskey)

四、加拿大威士忌(Canadian Whisky)

五、日本威士忌(Japanese Whisky)

六、其他威士忌

第一节 威士忌的历史文化

第二节 威士忌的种类

第三节威士忌的酿造工艺

第四节威士忌品鉴

第十一章白兰地知识部分

第一节 白兰地的历史文化与种类

第二节干邑第三节雅文邑

第四节其他白兰地

第五节果渣/皮渣白兰地

第六节 白兰地的酿造工艺及饮用方法

第十二章 销售板块

第一节 应用型酒单设计及案例

第十三章中西餐餐桌文化及世界顶级食材

一、牛肉(和牛Wagyu)

二、肥/鹅肝(Foie Gras)

三、鱼子酱(Caviar)

四、松露(Truffle)

五、伊比利亚火腿(Jamón Ibérico)

一、中西餐餐桌礼仪

二、葡萄酒餐桌礼仪

第一节中西餐餐桌文化

第二节 世界顶级食材

第三节 世界著名餐厅评级体系

第十四章基于中国市场的餐酒搭配

第一节餐酒搭配文化的起源及发展

第二节餐酒搭配的重要性

第三节餐酒搭配的基本原理

第四节 白酒的餐酒搭配原则

第五节 中餐主要菜系餐酒搭配概述

第六节其他国料理的典型餐酒搭配

第十五章 鸡尾酒知识部分

一、酒吧从业人员岗位职责

二、酒吧酒水成本控制

三、酒吧清洁工作

四、酒水的调拨、报损和盘点

一、酒吧酒杯介绍

二、酒吧常见设备介绍

三、酒吧调酒常用器具介绍

第一节鸡尾酒工具

第二节 酒吧吧台设计及酒水陈列

第三节鸡尾酒装饰物

第四节软饮、啤酒的服务

第五节鸡尾酒概述

第六节鸡尾酒的分类