泉城映东方，琼浆承西韵

2025年7月28日至30日，由清照泉城·明水古城与侍文院联合举办的「葡萄酒侍酒师及白酒品鉴与侍酒培训课程」在双泉酒店开启。人力资源总监卜一奇亲临现场开课致辞，酒店管理部与景区销售部推选15名学员参与本次培训。本次课程创新融合红酒与白酒两大酒文化体系，特邀侍⽂院院⻓、国家级侍酒评委李航、全国⾸批国家四星级侍酒师吴莹莹与中国⽩酒品鉴师课程编辑张一旻三位导师联袂授课，以“理论×文化×实践”三维模式，带领学员纵贯东西方酒艺精髓，开启味觉与美学的跨文化对话。

人力资源总监卜一奇开课致辞

01 专业化教学：拆解品鉴技巧与侍酒礼仪

1-红酒侍酒：时光与单宁的邂逅

培训中，吴莹莹老师凭借深厚的专业积累与行业经验，将侍酒师核心技能转化为可实操的细节，并深度串联葡萄酒文化脉络。以“观色-闻香-品味”为核心框架，系统讲授品鉴方法论：从波尔多列级庄评级的历史背景切入酒液色泽演变，结合香槟二次发酵工艺解析香气层次，以意大利产区为例阐释单宁与陈年潜力的关联，引导同学们感知葡萄酒的“生命力”。

2-白酒侍酒：四步探秘东方酝味

张一旻老师以“色、香、味、格”为核心框架，系统拆解白酒品鉴精髓：从茅台镇独特地理环境解析酱香酒“微黄透明”的成因，结合汾酒地缸发酵工艺阐释清香型“清雅纯正”的香气特征，以泸州老窖百年老窖池为例，剖析浓香型“窖香浓郁、绵甜醇厚”的风味奥秘及酒体陈年潜力，引导学员们感受中国白酒“天人共酿”的生命力与层次感。·········

3-侍酒礼仪：东西方智慧交响

在红酒侍酒礼仪模块诠释标签正向客人的礼仪内涵，借勃艮第特级园分级史强调产区信息精准传达的重要性，援引18世纪欧洲贵族宴饮礼仪阐释倒酒顺序中的文化尊重，结合香槟与甜酒搭配史解析换酒逻辑的味觉科学。李航院长还现场演示教科书级开瓶技巧与海马刀使用，并穿插香槟瓶塞发明史等趣闻，将技术操作与文化传承融为一体，为同学们呈现了一堂兼具专业深度与文化广度的沉浸式课程。

在白酒侍酒礼仪模块，李航院长提炼四大东方侍酒法则：以青铜酒器礼制诠释“尊长有序”的斟酒方向与持杯姿态；借不同香型白酒（如酱香、浓香、清香等）的特性差异，强调准确介绍产地、香型、工艺及口感特点的重要性；援引历代酒器与宴饮礼仪，阐释斟酒顺序与适量原则中蕴含的文化尊重；结合传统温酒习俗与现代科学，解析不同白酒的适饮温度选择背后的感官科学。此外，李航院长现场演示了优雅的开瓶、温酒、分酒技巧，从专用开瓶器的使用到分酒时“无声胜有声”的流畅，将技术细节与东方美学完美融合，呈现了一堂兼具专业高度与文化厚度的沉浸式课程。

02从舌尖到心间： 品鉴的艺术，不止于味蕾

1-红酒品鉴：橡木桶里的时光诗

学员们分组品鉴来自法国波尔多、澳洲巴罗萨谷、智利中央山谷等世界知名产区的代表性酒款。在李航院长、吴莹莹老师的悉心指导下，学员们亲手实践开瓶、醒酒、侍酒的全流程。现场氛围热烈，或为成功辨识出波尔多特有的酒香而欣喜，或为掌握平稳倒酒的技巧而自豪。老师们逐一观察指导，从持杯手势到闻香方法，从品鉴节奏到侍酒姿态，确保每个细节精准到位。

2-白酒品鉴：舌尖上的芭蕾

同学们分组品鉴了来自茅台镇（酱香）、宜宾（浓香）、杏花村（清香）等代表性酒款。在张老师的悉心指导下，大家亲身体验了温酒控温、优雅开瓶、精准分酒、持杯观色、闻香识酒、细品慢咂的全流程。现场氛围热烈而专注：同学们或为成功捕捉到茅台酒中复杂的“酱香、焦香、花果香”复合香气而欣喜，或因在五粮液中清晰分辨出“窖香、粮香、陈香”的层次而惊叹，或在品鉴清雅纯净的汾酒时感受到“一清到底”的妙处。张老师穿梭其间，细致点评，从闻香时酒杯的倾斜角度、入口时酒液在口腔的流转方式，到侍酒时手持分酒器的稳定与优雅，一一指导纠正，确保技艺精准落地。

3-餐酒搭配，相得益彰

本次课程突破传统藩篱，解密"中魂西韵"搭配哲学，酸、甜、咸、鲜、辣不同口味的菜品搭配不同口感的酒，让红葡萄酒与白葡萄酒化身中式宴席的"味觉翻译官"。学员分别品尝，亲身体验与发现不同的菜品适合的酒水搭配，为后期推出新的餐酒套餐奠定实践基础。

以白酒为底，融果汁清甜、苏打气泡或草本芬芳，3分钟调出东方特调。辛辣与柔润交织，解锁传统白酒的年轻喝法，独自DIY也能玩出调酒师灵感。学员们发挥创造力白酒鸡尾酒，新的产品即将诞生。

03以专业为樽：斟满服务新高度

本次培训虽已落幕，但餐酒美学的探索航程方才启锚。李航院长、吴莹莹老师以葡萄酒的风土密码，张一旻老师以白酒的岁月匠心，双轨并行为各位打开味觉宇宙——不仅让侍酒技艺从理论图谱跃入实战疆场，更重塑了「酒饮即服务美学」的认知维度。清照泉城·明水古城餐厅将执杯为剑，以葡萄酒的优雅编织服务韵律，凭白酒的浑厚夯实专业根基，在这方餐桌江湖中，为顾客封存值得一生回味的风味时刻。

清照泉城清风徐来，檐角铜铃轻响，倒应了“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”的雅趣——不过“新醅酒”，不是暖冬的闲饮，而是一场关于“酒道”的深耕与求索。酒，是物质的琼浆，更是文化的载体。而侍酒师的技艺，则是将这份文化与温度，精准传递给每一位懂酒、爱酒之人的“桥梁”。希望大家把课堂上学到的“摇杯的角度”、“醒酒的时长”、“品鉴的话术”，转化为服务客户时的“细节用心”。把老师讲到的“酒与文化的渊源”、“酒与社交的逻辑”，沉淀为职业发展中的“格局视野”。再次感谢三位老师，愿三天的“酒道之学”，能成为各位职业路上的“春风”，助你们在各自的领域“灼灼其华”，更愿我们以酒为媒，让公司的业务与文化，如佳酿般“越陈越香”。