老早，在上海农村，缸，除了腌咸小菜、存天落水、存粮食之外，也是用来做酒板的重要容器。

我的童年记忆中，90年代末，每逢冬季12月份，总是一年中令人格外期待的辰光。

那时，我们同村十多户关系融洽的人家，会各自带着一定数量的米，集中在某家；再请本地方专业的酒酿师傅，如园艺场或龙潭等地的，来制作一缸酒板。

酒板，是南汇土语中的叫法，普通话又叫酒酿、醪糟、米酒。

制作酒板的过程，看似简单，却颇有门道。

首先，制作酒板用的米饭，需略干于平时烧的米饭。饭熟后，盛出，摊在竹匾中放凉。

而后，老师傅会凭经验适时地将酒药均匀撒在米饭上，并用筷子轻轻翻动米粒，待两者充分融合，便可将裹有酒药的米饭，装入提前准备的大缸中。米饭放入缸中后，通常需要在缸中间，用铲刀柄掏一个圆整的直达缸底的酒窝。

紧接着是关键性的发酵环节。老师傅一般是用木盖盖住缸口，再将被头、热水袋等捂在缸壁，使缸内保持20度左右的恒温。24小时后打开木盖，观察发酵情况，若发酵成功，则准备一定配比的温热糖溶液，将其均匀撒在一缸酒板上，再次盖上盖子。待到第二天，这一缸酒酿才算真正制成。

如此制作的一缸米道香甜醇厚的酒板，十几户人家，平均每户大约能分到半面盆。

那个时候，酒板是比较稀罕的食物。拼来的半盆酒板，一部分，可与小圆子、鸡蛋、年糕片等搭配，作为早餐。另预留一部分，作为春节期间制作大菜时使用，比如酒糟猪头肉、酒糟大肠，都是顶好吃的美食。

现在，随着生活水平的提升，酒酿在农贸市场或者超市皆易得，但那种旧时过年前才有的拼酒板的温馨氛围，总是更难忘的。

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