2024年8月9日，中国饭店协会主办的中国酒店餐饮破局沙龙在北京柏悦酒店成功举办。此次活动由北京柏悦酒店和侍文院共同承办。
中国饭店协会会长陈新华、副会长丁志刚，中国饭店协会副会长、福建鲍之源集团有限公司董事长于德华出席会议，中国融通旅业发展集团有限公司、中国绿发投资集团有限公司、北京柏悦酒店、北京希尔顿酒店、北京JW万豪酒店、北京瑰丽酒店、北京四季酒店、北京康莱德酒店、北京东方君悦大酒店、北京金融街威斯汀大酒店、北京丽晶酒店、北京索菲特酒店、君澜集团君澜理酒店、北京贵州大厦等酒店集团总经理、业主代表、行政总厨、侍文院负责人等以及中国饭店资管委、酒店星厨专委会主要成员参会并做分享。
创新探讨 破局思路
沙龙现场，与会嘉宾总结2024年中国酒店餐饮的发展情况，共同参与探讨酒店餐饮行业破局新思路。见证了行业内的创新思维和前瞻性策略的交流。分别从从经管创新、模式创新、烹饪创新、食材创新、服务创新、酒水服务等几大维度进行分析，一致推选出“产品迭代”“地标食材”“品牌合作”“菜系融合”“喜宴市场”“餐饮搭配”为排名靠前的几大关键词。
陈新华会长
中国饭店协会会长陈新华表示，守正创新是酒店餐饮业发展的核心竞争力。我们需要不断培育餐饮新质生产力，探索新的商业模式、新的产品和服务形态，在“餐+酒+茶+服务+文化”等方面，不断做增值服务，以满足消费者的需求和期望。
李航院长
侍文院李航院长分享了星级酒店酒水服务的现状与改进方向。他强调，在激烈的市场竞争中，星级酒店的酒水服务需要解决个性化不足的问题。尽管酒单丰富，但缺少针对不同顾客的定制化服务。李航院长建议，通过优化服务流程，可以在不增加成本的情况下，提供个性化的酒单和侍酒体验。他提倡让员工学习高效服务技巧，以提高顾客满意度和酒水服务的竞争力。此外，酒水服务的个性化还应体现在与餐饮体验的结合上，为顾客提供与餐品相匹配的酒水搭配，从而提升整体用餐体验。在不同场合下提供专业的酒水搭配建议，也能增加客人的参与感。
主创星厨沈巍
会议同期，中国饭店协会酒店星厨专委会以星厨味道文化展示了中国酒店餐饮在地标食材、餐酒搭配及星厨联盟方面的成果，来自鲍之源、卡露伽、VOSS、WMF、美贺庄园、科万特酒业、卷云酒庄等酒店餐饮产业链服务商深度参与。
餐酒搭配星厨晚宴
星厨晚宴菜品由中国饭店协会酒店星厨专委会执行理事长沈巍携手北京东方君悦酒店中餐总厨金强、北京瑜舍酒店京雅堂餐厅主厨李冬、北京华尔道夫酒店中餐行政总厨王春增、北京康莱德中餐行政总厨苗凡、悦客厅主理人贺俊贤、上海柏悦酒店中餐行政总厨杨超等多位星厨与北京柏悦酒店主厨团队联袂呈现。并在现场做了菜品讲解与交流，这也是酒店星厨专委会在烹饪技艺交流模式新的尝试。
晚宴的酒水搭配及侍酒服务由侍文院团队的五位星级侍酒师全程提供，星级侍酒师则根据每道菜品的食材及风味特点，提前挑选并搭配了相得益彰的酒水，并在现场通过精确控制温度、选用适当的侍酒器皿以及调整醒酒时间，确保了所有酒款呈现最佳饮用状态。让与会嘉宾在美食与美酒的完美结合中，体验到由星级侍酒师带来的非凡酒水服务享受。
每一道菜品都融合了传统与现代的烹饪技艺，这些餐品不仅在口味上令人惊艳，而且在摆盘和创意上也体现了星厨的匠心独运。搭配侍文院团队精心挑选的酒水。让宾客在品尝美食的同时，也能感受到酒水的层次与韵味。为宾客们带来了一场味觉与视觉的双重盛宴。
通过此次星厨晚宴的展示，为行业内的创新与合作提供了新的思路。此次星厨晚宴不仅是一场味觉的盛宴，更是一次思想的碰撞。
2024中国酒店餐饮破局沙龙·星厨晚宴（北京站）圆满落幕。此次活动不仅为酒店餐饮业的破局之路提供了新的思路和灵感，更为行业内的专业人士搭建了一个交流与合作的平台，为行业内的持续交流与合作奠定了基础。
通过这次中国酒店餐饮破局沙龙·星厨晚宴（北京站），与会者不仅获得了行业内的最新信息和趋势，还得到了许多实用的策略和灵感。大家一致认为，通过不断的创新和优化服务，星级酒店餐饮业定能在激烈的市场竞争中找到自己的破局之路。
据悉，作为中国饭店协会酒店餐饮赋能项目，酒店餐饮破局沙龙及星厨交流活动会在全国陆续开展，下一站为上海。
