长吻钻嘴鱼，其学名为Gerres longirostris，亦称长吻银鲈，乃辐鳍鱼纲鲈形目钻嘴鱼科银鲈属之鱼类，俗名碗米仔。

此鱼体呈银白色，吻部尖长，口部可伸缩，为近海常见之小型食用鱼。接下来，让我们一同探寻长吻钻嘴鱼究竟是何种鱼类吧！

物种论述

长吻钻嘴鱼属广盐性的近海小型鱼类，其适应能力颇为强劲，常以集群形式活动。在我国南海与东海海域，它是较为常见的具备经济价值的食用鱼种。

形态特征

长吻钻嘴鱼体呈高长卵圆形，标准体长约为体高的2.5 - 2.9倍。体背于背鳍起点处稍有弯曲，与水平方向轴约呈40度夹角。其口小唇薄，可自如伸缩，伸出时向下垂。眼大，吻尖。上下颌齿细长，呈绒毛状；锄骨、腭骨及舌面均无齿。

鱼体被覆薄圆鳞，易于脱落；背鳍及臀鳍基底具鳞鞘；侧线完整，呈弧状。至尾鳍基底的侧线鳞数为42 - 44枚，尾鳍基底的有孔鳞为3 - 5枚；侧线上鳞列数为4.5 - 5.5排（侧线至背鳍第V棘间，且不包含侧线鳞）。

背鳍单一，硬棘部有IX枚，其中第II棘最长，但短于头长；臀鳍第II棘略显粗壮，长度大于眼径；胸鳍极长，末端可延伸至臀鳍第I棘之后；尾鳍呈深叉形且长，最长鳍条长度较胸鳍更长。

长吻钻嘴鱼体色呈银白色，体背为淡橄榄色。幼鱼时期，体侧具有7 - 8条横带；成鱼后，横带转变为卵形黑斑；尾鳍具有暗色边缘。

分布范围

长吻钻嘴鱼广泛分布于印度 - 西太平洋海域。其分布范围西起红海与非洲东岸，红海作为连接亚非大陆的特殊海域，为长吻钻嘴鱼提供了独特的栖息环境；非洲东岸绵长的海岸线，从北至南的广袤区域皆是其活动范围。而在东部，长吻钻嘴鱼的踪迹可延伸至西太平洋的诸多群岛，这些星罗棋布的岛屿共同构成了它们在东部的生存家园。

生活习性

栖息环境主要生活在沿岸的浅海沙泥底质水域。它们对盐度的适应力很强，经常出没于河口的咸淡水交汇区，甚至会进入河川下游活动。

群居习性具有极强的群居性，通常不会单独行动，而是5到20尾成群地结伴活动。

觅食习惯属于肉食性鱼类。它们最大的特点是口小且吻部能显著延长、伸缩自如。它们善于利用这一特征，在沙泥中挖掘并摄食躲藏起来的底栖生物（如环节动物、甲壳类等）。觅食活动通常在晨昏时段最为活跃。

繁殖方式

长吻钻嘴鱼采用卵生的繁殖方式，其繁殖期大多集中于春夏时节。届时，它们会游至近海浅水区进行产卵。

当幼鱼破卵而出后，便开启了成长之旅。它们会在滩涂与礁区附近安身。滩涂之上，淤泥与水草交织，各类浮游生物穿梭其间，为幼鱼提供了营养丰富的食物.

食用价值

长吻钻嘴鱼的肉质比较细嫩，吃起来口感鲜美。它最大的优点之一是细刺非常少，食用时基本没有“挑刺”的烦恼，非常适合老人和小孩食用。

它富含优质蛋白质（肌肉中粗蛋白含量可达18.9%以上），并且含有多种对人体有益的氨基酸。此外，长吻银鲈的鱼体含有丰富的鱼胶和高度不饱和脂肪酸，其中被称为“脑黄金”的DHA和能防止动脉硬化的EPA含量较高，营养十分丰富。

家庭烹饪

处理鱼：将长吻银鲈去鳞、去内脏，清洗干净。用厨房纸巾把鱼身内外的水分彻底吸干（这一步非常关键，能防止煎鱼时破皮和溅油）。

腌制：在鱼身两面划上两三刀，抹上少许盐和姜片，腌制10-15分钟去腥入味。

煎鱼：热锅倒油（油量比平时炒菜稍多一点），油热后放入鱼。刚下锅时不要急着翻动，用中小火慢煎，轻轻晃动锅子，如果鱼能跟着滑动，说明底面已经煎定型了。

翻面：将鱼翻面，继续煎至两面金黄酥脆。

出锅：出锅前可以撒上一点葱花，或者挤上几滴柠檬汁解腻增香，即可装盘。

做法仅供参考，非成品出图