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烹饪/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「家常味道.胡椒猪肚黄油鸡汤」

胡椒猪肚黄油鸡汤|去腥的5个细节！汤色金黄油亮香味足！

天气渐冷的时节，来一碗热气腾腾的胡椒猪肚鸡汤，暖心暖胃！

区别于常见的奶白色的胡椒猪肚鸡汤，用黄油鸡炖出来的汤色是偏金黄色的，更加油亮香味很足！比较推荐剩的汤再继续烫煮一些绿叶菜或者用来煮面条米粉类也非常好吃！

胡椒猪肚黄油鸡汤

【食材】

食材：猪肚2个、黄油鸡半个

洗猪肚：盐、白醋、面粉

猪肚焯水：姜片10g、葱结1个、料酒20g

炒猪肚：食用油10g、姜片6片、葱结1个、白胡椒颗粒50颗

鸡块浸泡：姜片3片、葱结1个、料酒20g

调味料：盐适量、松鲜鲜少许、白胡椒粉（根据口味）

做法步骤 ▶

1、清洗猪肚（去腥①）：新鲜猪肚剪掉多余油脂，用刀刮去表面的杂质，加入适量盐、白醋和面粉，揉搓去掉猪肚里里外外表面的粘液和杂质，重复几次，要把猪肚里外都要清洗干净。

2、猪肚焯水（去腥②）：猪肚冷水下锅，放入姜片、葱结、料酒，水开后再煮5分钟，中途随时撇去浮沫。

3、二次清洗：捞出猪肚，用热水清洗干净。切成长条，再次用热水清洗干净。

4、炒制猪肚（去腥③）：锅中少许油，加入姜片、葱结和白胡椒粒，翻炒出香气，加入猪肚条，翻炒一下，再加入适量开水，撇去浮沫，再加入适量白胡椒粉，小火炖煮。

5、开盖煮（去腥④）：中小火保持锅中心位置微微沸腾状态，开盖煮20分钟，更好的散发其腥味。

6、处理鸡块：趁炖煮猪肚的同时处理鸡肉，鸡肉剁成鸡块，清洗干净，清水中加入适量姜片、葱结、料酒，抓揉出汁，浸泡30分钟左右，去除血水杂质和去腥。（也可以用焯水的方式）

7、炖煮：开盖煮的猪肚差不多时间就关盖，继续小火炖煮，如果是普通锅小火慢炖1小时左右，如果是高压锅压20分钟。将猪肚条煮熟煮软。

8、把鸡块加入猪肚汤中，煮开后再煮5分钟，随时撇去浮沫，然后关盖继续小火慢炖20~30分钟，或者高压锅10分钟。把鸡肉煮熟煮软烂。

9、调味（去腥⑤）：加入红枣和枸杞，再加入适量盐、松鲜鲜（可略）、白胡椒粉（主要是去腥，根据口味调整用量）再煮2分钟左右，撒点葱花，出锅。

9、开吃！

小贴士 ▶

1.猪肚的清洗很重要，用盐、白醋和面粉主要是为了杀菌、去腥和去除黏液。要反复揉搓，面粉可以更好的吸附猪肚表面粘液和褶皱里的杂质，猪肚多余油脂要剪掉，切记猪肚要翻面，要把猪肚的里里外外都要清洗干净。可直接把它破开更好清洗。

2.猪肚焯水和煮制的前期都不建议盖锅盖，开盖可以让腥味更好的散发掉。中途记得随时撇去浮沫和杂质。

3.炖煮时水开后转小火，状态就是锅中是微微沸腾状态，但是又不会有水扑溅出来。关盖煮的时候普通锅炖煮时间大约1小时，高压锅压20分钟左右。

4.相对于高压锅，普通锅小火慢炖可以让汤色更加雪白纯净。同时也要看鸡的品种，如果是黄油鸡的油份多，炖煮出来的汤色会偏金黄色。

5.整个汤不需要太多调味料，主要是白胡椒，主要目的是去腥。另外就是适量盐即可。鸡精类调味可放可不放。

胡椒猪肚黄油鸡汤，金黄汤色油亮诱人！冬季正适合来一碗热气腾腾暖心暖胃的靓汤！

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